シェフのおすすめメニュー レシピ一覧

中華&エスニック
  • ズワイガニ入り濃厚チリソース
    【提供価格:2,700円】 【原価:330円】
    トマトソースをベースにズワイガニを加えた贅沢なソースを絡め、レベルアップさせたエビチリ。エビは食感がしっかりした大ぶりのブラックタイガーを使用。丁寧に下処理し、プリプリとした食感に仕上げます。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 魚のフリット トマト糖醋(タンツー)ソース
    【提供価格:2,400円】 【原価:380円】
    白身魚のフリットに、酸味と旨みをきかせた甘酢のソースを組み合わせました。ソースはトマトソースをベースにすることで軽く仕上げており、白身魚の繊細な味わいを引き立てます。中はふわっと、外はカリッと揚げたフリットの食感をそのまま味わってもらうため、ソースを絡めず皿に敷いたスタイルで提供します。最後にパセリをふりかけ、彩りをよくしました。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 青梗菜(チンゲンサイ)のドライトマト炒め
    【提供価格:2,000円】 【原価:180円】
    青梗菜(チンゲンサイ)やエリンギ、パプリカなど、野菜のみを組み合わせたシンプルな炒め物。甘さと旨みがたっぷり詰まったドライトマトを調味料替わりに使い、旨みと甘みを加えました。青梗菜(チンゲンサイ)は茎と葉部分でカット法を変え、火に入れるタイミングも変えるなど、素材それぞれの食感を活かして調理します。青梗菜(チンゲンサイ)の緑にドライトマトの赤、2色のピーマンを組み合わせ、華やかな彩りでも食欲をそそります。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • サンラータンメン?トマト風味?
    【提供価格:1,450円】 【原価:120円】
    トマトソースで調味し、すっきりとした味わいに仕上げたトマトバージョンのサンラータンメン。トマトの自然な酸味と甘みが加わることで、人気メニューに新たなおいしさが生まれました。トマト味のスープに馴染ませるように、挽き肉もトマトソースで炒めています。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • エビのカクテル トマトジュレ和え
    【提供価格:2,000円】 【原価:260円】
    女性向けに考えたカラフルなカクテルです。エビとアボカドという女性好みの食材を組み合わせ、「トマトコラーゲンジュレ」を飾ることで、彩りもよく華やかに仕上げました。和がらしを使った酸味のある醤油ダレですっきりとまとめ、「トマトコラーゲンジュレ」で味をやわらげています。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 生牡蠣と生クリームのサルサソースがけ
    【提供価格:600円】 【原価:210円】
    様々なソースをかけて味わうオイスターバーの生ガキをヒントに、サルサソースとの組合せを考案。そこに生クリームとナンプラー、ライムを組み合わせ、味も見た目も斬新な前菜に仕上げています。濃厚な旨みの生ガキに、トマトや青唐辛子のフレッシュ感、ナンプラーの香りやライムの酸味が重なり、ヤミツキになる味わいです。
  • 冷製ふろふき大根 ガスパチョ風味
    【提供価格:500円】 【原価:95円】
    だしの旨みを吸わせた大根に、トマトや野菜のエキスがぎゅっと凝縮されたガスパチョを添えた、冷製ふろふき大根。味噌味のふろふき大根と比べて彩りも美しく、トマトの風味でさっぱりと食べられます。アクセントに加えたのは、和食の料理人ならではの発想が生かされた大葉オイル。バジルよりもやわらかい風味で、繊細な大根の風味を損ねず全体をやさしい印象にまとめ上げています。
  • タンタンとま麺/ 蕃茄担々麺 (ファンチェダンダンミェン)
    【提供価格:800円】 【原価:190円】
    トマト鍋の素、鶏ガラスープなどをベースにしたスープで仕上げた、担々麺。一般的に、濃厚な味わいのものが多い担々麺ですが、トマト鍋の素が加えることでさっぱりとキレのよい風味に仕上げています。夏場は、冷やして生野菜をたっぷりと加えた“サラダ担々麺”のアレンジもおすすめです。

    ※提供価格は、あくまでも目安として伺ったものです。
  • トマだれ鶏オーブン焼きのレタス包み/ 生包蕃鶏 (ションパオファンヂィ)
    【提供価格:1,500円】 【原価:460円】
    鶏肉に、トマだれとご飯を合わせたタレを塗って香ばしく焼いた、ボリューム感たっぷりの一品。トマだれをご飯などと合わせたつけダレに鶏肉を漬け込み、さらにペースト状にしたつけダレを鶏肉に塗ってオーブンで焼き上げます。食べるときは、葉野菜に包んで北京ダック風に。

    ※提供価格は、あくまでも目安としてお伺いしたものです。
  • ふわふわ温ピータン豆腐のかけトマぽん添え/ 芙蓉皮蛋豆腐 (フゥロンピィダンドゥフ)
    【提供価格:1,200円】 【原価:300円】
    以前から考えたいた中国料理の定番前菜「ピータン豆腐」を温製に仕上げました。ふわふわの豆腐とピータンの旨みに、かけトマぽんのアクセントが加わってやさしい味わいに。かけトマぽんを混ぜながら食べていくうちに、味の変化も楽しめる一品です。

    ※提供価格は、あくまでも目安としてお伺いしたものです。

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