シェフのおすすめメニュー レシピ一覧

イタリアン
  • トマトと野菜のパンツァネッラ
    【提供価格:950円】 【原価:285円】
    「パンツァネッラ」は、イタリア中部・トスカーナ地方の伝統料理。硬くなったパンを水に浸して絞り、トマト、きゅうり、たまねぎなどの野菜を加え、オリーブ油とビネガーで調味する素朴なサラダです。今回は、サラダ自体にはトマトを加えず、「スーゴディポモドーロ」に赤ワインビネガー、オリーブ油を加えた爽やかな酸味のソースを添え、ドレッシングのように混ぜながら食べるスタイルに。「スーゴディポモドーロ」のさわやかなトマトの味わいに相性抜群のバジルが香り、ビネガーのキリッとした酸味、野菜とパンの食感が一体となって何度でも食べたくなる味わいになります。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • トマトパッツァ
    【提供価格:1200円】 【原価:447円】
    「トマトパッツァ」は、南イタリア・カンパーニア地方の郷土料理「アックアパッツァ」(ブイヨンなどを使わず、水とトマト、白ワインなどで魚介を煮込んだ料理)に発想を得て、トマトソースでアレンジをしたイタリア料理の新・創作メニューです。今回は、白身魚(ホウボウ)とムール貝を「スーゴディポモドーロ」だけで煮込んで仕上げました。「スーゴディポモドーロ」の凝縮感のあるしっかりとしたトマトの風味が、魚介のうま味を引き出し、奥行きのあるおいしさを生み出します。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • メカジキとモッツァレラチーズのグラティナーティ
    【提供価格:1,200円】 【原価:380円】
    モッツァレラチーズ、パルメザンチーズ、バジルを巻き込んだメカジキに、「スーゴディポモドーロ」をたっぷりとかけて、香ばしいグラティナーティ(パン粉焼き)に仕立てました。「スーゴディポモドーロ」の鮮やかな赤色も、おいしさを引き立たせるポイントです。オーブンで焼き上げることで、水分が飛んで「スーゴディポモドーロ」の味がさらに凝縮し、メカジキのうま味と一体となった濃厚なうま味が楽しめる一品になりました。巻くチーズは、プロセスチーズやミックスチーズでもまた美味。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • ワタリガニのフレーグラ
    【提供価格:1,200円】 【原価:335円】
    「フレーグラ」は、イタリア・サルディーニャ特有のパスタの一種で、魚卵のような丸い粒々の形状が特徴。サルディーニャ料理が看板の「タロス」では、フレーグラを使った料理は人気です。今回は、トマトのさわやかな風味と濃厚なうま味が魅力の「スーゴディポモドーロ」でワタリガニを煮込んでうま味を引き出し、さらにフレーグラにそのうま味を吸わせながら仕上げ贅沢な一品に仕立てました。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです
  • 白身魚のグリル グリルトマトの地中海ソース
    【提供価格:2,200円】 【原価:304円】
    イタリア産のトマトをグリルした、濃厚な味わいが魅力の「グリルトマト(ダイスカット)」の素材感を主役にした“食べるソース”で、白身魚のグリルを華やかなひと皿に仕立てました。ソースには、「グリルトマト(ダイスカット)」のほかハーブやコラトゥーラ(かたくちいわしの魚醤)などを加えて奥行きのある味わいに。淡白な白身魚と一緒に食べることで、うま味と爽やかな酸味などが合わさって複雑なおいしさが生まれます。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • トマトを練り込んだタリオリーニ あさりの白ワイン風味
    【提供価格:2,100円】 【原価:311円】
    「冷凍トマトピューレーA(アメリカ産トマト使用)無加熱使用」を練り込んだ、色鮮やかなパスタ生地で付加価値を高める一品。噛みしめるほどにトマトの凝縮した味わいが伝わるパスタ生地と、あさりのうま味が溶け出したボンゴレソースの相性は抜群。トマト&魚介の定番パスタメニューがワンランクアップします。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • グリルトマトのフリッタータ
    【提供価格:600円(1カット)】 【原価:75円】
    「グリルトマト(ダイスカット)」を生地に混ぜ込んだ、「フリッタータ」(イタリア風オムレツ)。グリルしたイタリア産トマトの濃厚な味わい、ほどよい酸味が、オムレツのやさしい味とマッチしておいしさが広がります。オムレツの断面にのぞく、「グリルトマト(ダイスカット)」の鮮やかな赤色も魅力的なアクセント。ソースは、甘みのある「冷凍トマトピューレーA(アメリカ産トマト使用)無加熱使用」を使ってより華やかに。前菜やワインのつまみにぴったりの一品です。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • スティックサラダ トマトドレッシングと共に
    【提供価格:2,100円】 【原価:364円】
    トマト本来の香りと味わいがギュッと凝縮された「冷凍トマトピューレーA(アメリカ産トマト使用)無加熱使用」を使ったドレッシングは、ほどよい酸味とうま味、そして鮮やかな赤色が魅力。バーニャカウダのように、色々な野菜にディップして食べるスタイルで、客席の楽しさも増します。材料をミキサーにかけるだけの簡単なオペレーションもポイント。一品料理のサラダはもちろん、ランチブッフェなどのドレッシングのバリエーションにもおすすめです。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • インサラータ・ディ・リーゾ
    【提供価格:1,000円】 【原価:140円】
    米と大麦、イタリア産の野菜をグリルした「彩り野菜ミックス」をソテーした、濃厚な味わいで彩りのよい“ライスサラダ”に、しっとりと火を入れた鶏むね肉と、「冷凍トマトピューレーA(アメリカ産トマト使用)無加熱使用」をベースにしたトマトの爽やかな味わいと濃厚な甘み、色合いのトマトソースを添えて、華やかでヘルシーな一品に仕立てました。ソースと一緒に食べてもらうことで、さっぱりしたサラダが奥行きのある味わいに。ライスサラダには、「オルツォ(大麦)」と「彩り野菜ミックス」を使うことで、調理の手間も軽減できます。
    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 鶏胸肉のカツレツ ポテトフライ トマトケチャップのジェラート
    【提供価格:1,800円】 【原価:500円】
    イタリア料理の定番「ミラノ風カツレツ」を鶏むね肉でアレンジ。熱々のカツレツにトマトの爽やかな味わいと濃厚な甘み、色合いの「冷凍トマトピューレーA(アメリカ産トマト使用)無加熱使用」をベースにした冷たい“トマトケチャップ風味のジェラート”を添えることで、個性的かつ遊び心のある一品に仕立てました。ジェラートのほどよい酸味と甘み、トマトの凝縮感が、淡白な鶏むね肉の味わいを引き立てます。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。

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