シェフのおすすめメニュー レシピ一覧

洋食
  • 冷製カポナータ ポーチドエッグとプロシュートを添えて
    【提供価格:600円】 【原価:200円】
    4種類のグリル野菜を、濃厚なトマトソースと合わせた「菜園風野菜のカポナータ」に、ポーチドエッグと生ハムを添えて色鮮やかな冷製タパスにアレンジしました。「菜園野菜のカポナータ」は、解凍してセルクルで成型することで洗練された印象に。パルメザンチーズと黒こしょうをふって、味のメリハリをつけるのがポイントです。ワインのつまみに、バゲットを添えれば軽い食事としても提供できます。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 炙りしめさばと2色ズッキーニのマリネ
    【提供価格:400円】 【原価:150円】
    素材の甘みとほのかな酸味が効いた「2色ズッキーニのマリネ」と、しめさばを重ねてひと口サイズの前菜に仕立てました。ズッキーニの甘みとしめさばの酸味のほどよいバランスは、ワインが進む味わいです。ズッキーニのマリネのやさしい味わいを生かすため、しめさばは酢をあまり強めにしないのがコツ。盛り付ける前に炙って外側は香ばしく、中はレアな食感に仕上げるとお互いの個性が引き立ちます。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • サーモンとアンチョビポテトの焼きマリネ
    【提供価格:620円】 【原価:220円】
    「スモールポテトのアンチョビガーリック風」と生鮭をオリーブ油でソテーし、熱いうちにアンチョビとガーリックの風味が効いたポテトのオイルソースと絡めるだけで完成。“サーモンとポテト”の王道の組み合わせは、ワインとの相性も抜群です。ねっとりしたスモールポテトの食感も魅力の一品。大皿で提供してもいいでしょう。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • ムール貝とペペローニ・きのこのコンフィ
    【提供価格:500円】 【原価:185円】
    赤・黄色のペペローニが色鮮やかな「エビとペペローニのアヒージョ」に、ムール貝を加えて贅沢感たっぷりのコンフィに仕立てました。アヒージョのオイルの風味、具材の味わいや食感を生かすため、沸騰しないように加熱するのが調理のポイント。ムール貝のうま味が加わって、より深みのある味わいに仕上がります。バゲットを添えて、ソースを最後まで楽しんでいただける一品です。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • イタリア産 黄ズッキーニムースとエビとチアシード入りトマトジュレ
    【提供価格:950円】 【原価:250円】
    「黄ズッキーニのグリル(銀杏カット)」を鮮やかな黄色としっかりとした甘みが生きたなめらかなムースに仕上げ、酸味のきいたトマト水(トマトをミキサーにかけて、透明な水分のみを抽出したもの)のジュレと2層にして、口当たりがよく華やかな冷前菜に仕立てました。トマトジュレのほどよい酸味が黄ズッキーニの甘みを引き立て、合わせて食べることでより奥行きのある味わいになります。トマトジュレにチアシードを加えて食感のアクセントとしています。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 黄ズッキーニのポタージュ ドライトマト添え
    【提供価格:700円】 【原価:170円】
    「黄ズッキーニのグリル(銀杏カット)」の美しい黄色と自然で濃厚な甘みがストレートに味わえる、やさしい味わいのポタージュ。黄レンズ豆と合わせることで、鮮やかな黄色が際立ちます。仕上げに「ドライトマトのオイル仕立て(トッピング用)」を飾り、酸味をアクセントにして濃厚ながら飽きのこない味わいにしています。黄ズッキーニはオーブンで加熱解凍することで、ドリップを出さずに素材の味を凝縮。火が通っているので、煮込み時間も短縮することができます。夏場は冷製で提供してもよいでしょう。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 彩り野菜の軽いピクルスを添えた牛ヒレステーキ チミチュリソース
    【提供価格:5,500円】 【原価:1,700円】
    「緑・黄ズッキーニグリルのミックス(銀杏カット)」にたまねぎ、ミニトマトを加えた彩り鮮やかなピクルスと、フレッシュハーブを添え、アルゼンチン発祥で爽やかな酸味が特徴のチミチュリソースで仕上げたステーキ。赤身の牛肉のうま味を、酸味のあるソースが引き立て、適度な歯ごたえがあり、甘みと酸味のバランスが良いピクルスと一緒に食べることでさっぱりとした後味になります。宴会、ブッフェなどの大量調理におすすめの一品です。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 野菜と食べるクロックムッシュ
    【提供価格:900円】 【原価:220円】
    緑色と黄色の鮮やかなコントラストと濃厚な味わいが魅力の「緑・黄ズッキーニグリルのミックス(銀杏カット)」をベースにしたラタトゥイユ風の野菜を添えた、ヘルシーなクロックムッシュ。クロックムッシュは、ベシャメルソースを使わずフレンチトースト風に表面を焼くことで通常よりも軽やかな味わいに仕上げ、ズッキーニの食感と、凝縮された素材本来のうま味をストレートに楽しんでいただけるようにしました。朝食メニューにぴったりの一品です。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • シュリンプとベーコン、ズッキーニのSOPES(ソペス)
    【提供価格:1,200円】 【原価:350円】
    SOPES(ソペス)はメキシコの家庭料理。焼きたての自家製トルティーヤ生地に、うぐいす色のグリーンアスパラガスソースをかけ、ズッキーニやエビをのせた一品。強火で一気に炒めたズッキーニは歯ごたえが心地よく存在感抜群です。トルティーヤの香ばしいとうもろこしの風味に、塩味の効いたベーコンやエビの旨味、そしてズッキーニの甘味が見事にマッチ。香り豊かなパクチーソースもクセになるおいしさです。
  • カリフラワーのステーキ withズッキーニソテーとグレモラータ
    【提供価格:1,000円】 【原価:250円】
    お客様を圧巻させるカリフラワーの豪快なステーキ。焼き目が付いた香ばしいカリフラワーに、ガーリックオイルで炒めたズッキーニ、トマト、ほうれんそうのガルニをのせた野菜たっぷりのヘルシーメニュー。最後に濃厚な旨味のアンチョビを加えることで、ズッキーニなどの野菜の甘味を引き締め、ボリューム満点ながら最後まで飽きないおいしさに工夫。レモンピールの爽やかさと松の実の食感がアクセント。

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