シェフのおすすめメニュー レシピ一覧

イタリアン
  • 真いわしとトマトのブルスケッタ
    【提供価格:700円】 【原価:200円】
    スパークリングワインやビールなど、お酒のつまみにぴったりのブルスケッタ。今回は、イタリア産のトマトをグリルした濃厚な味わいが魅力の「グリルトマト(ダイスカット)」をベースに、甘酸っぱい赤たまねぎのマリネ、真いわしのマリネをパン・ド・カンパーニュにのせて、爽やかで満足感の高い味わいに仕立てました。「グリルトマト」のほどよい水分がパンに染み込むことで、より一体感が出ます。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 豚肩ロースのタリアータ 大長茄子とトマトのマリネ
    【提供価格:1,500円】 【原価:450円】
    豚肉のローストに、素揚げにしたなす、赤ワインビネガー、砂糖などで甘酸っぱい風味に仕立てた「グリルトマト(ダイスカット)」のマリネを添えました。豚肉、なす、トマトの相性のよい組み合わせと、シンプルながら素材のうま味、甘みが伝わる味わいが印象的。揚げたなすに濃厚な味わいの「グリルトマト(ダイスカット)」のマリネをのせて冷蔵庫で冷やしておき、焼きたての豚肉と一緒に盛り付けることで、温・冷のコントラストも楽しんでいただけます。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 白身魚とトマト イカスミのパン粉の重ね焼き仕立て
    【提供価格:1,500円】 【原価:300円】
    白身魚のポワレと、トマトの爽やかな味わいと濃厚な甘み、色合いの「冷凍トマトピューレーA(アメリカ産トマト使用)無加熱使用」をベースにしたトマトソース、イカスミパン粉の鮮やかな色のコントラストと、味の広がりが印象的なメニュー。皮目はパリッと、身はしっとりと焼き上げた白身魚に、濃厚で香ばしいイカスミパン粉と、爽やかな風味と甘みのバランスが良いトマトソースが合わさることで、奥行きのある味と爽やかな余韻が生まれます。温かい魚と、冷たいソースを組み合わせることで、シンプルな魚料理に変化を加えました。トマトソースには、オレガノを加えて香りのアクセントもつけています。
    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • ジェラティーナ・ディ・ポモドーロ (トマトのゼリー)
    【提供価格:890円】 【原価:230円】
    「冷凍トマトソース」の爽やかな風味や香り、鮮やかな赤色を活かし、爽やかなゼリーに仕立てました。美しいグリーンの香草ソース(またはバジルソース)との、華やかなコントラストも魅力の一品です。クラッカーやバゲットを添えたり、カプレーゼ風にモッツァラチーズと合わせると色あい鮮やかな、爽やかな前菜に仕上がります。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • スパゲッティ アマトリチャーナ
    【提供価格:890円】 【原価:220円】
    トマトソースを使った代表的なパスタ、「アマトリチャーナ」は、トマトの爽やかな風味、香りや味わいが決め手となるシンプルな一品。今回は、「冷凍トマトソース」の爽やかな風味にパンチェッタの香ばしさ、ペッコリーノチーズの濃厚なうま味を加えて、重層感のある風味に仕立てました。ソースの完成度が高いので、スピーディーにメニューを仕上げることができます。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 若鶏のローマ風煮込み
    【提供価格:1,200円】 【原価:400円】
    イタリア料理のクラシックな煮込み料理「若鶏のローマ風」は、トマトの風味が凝縮した「冷凍トマトソース」を使うことで、簡単に深みのある味わいに仕上げることができます。サラダとフォカッチャを添えて、満足感の高いワンプレートメニューにしました。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 白身魚のマリネ トマトドレッシング
    【提供価格:900円】 【原価:315円】
    「スーゴ ディ ポモドーロ」に白ワインヴィネガーやオリーブオイルを合わせ、白身魚にぴったりのドレッシングに仕立てました。トマトの甘みとうま味に、ヴィネガーの酸味が加わった爽やかな味わいは、淡白な白身魚の味わいを引き立てます。鮮やかで美しい赤色も、盛り付けのアクセントに効果的。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • タコのトマト煮
    【提供価格:850円】 【原価:297円】
    「スーゴ ディ ポモドーロ」にヴィネガー、日本酒などを合わせた煮汁で、タコとひよこ豆を柔らかく煮込みました。材料を合わせて煮込むだけ、というシンプルな調理法ですが、トマトソースとタコのうま味が合わさってひよこ豆にも味が浸透し、一体感と奥行きのある味わいになります。圧力鍋を使うと、短時間で味が浸透します。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • トスカーナ風 お豆とトマトの煮込み
    【提供価格:850円】 【原価:297円】
    鴨のコンフィと、やわらかく戻した白いんげん豆を、「スーゴ ディ ポモドーロ」で煮込んだ、トスカーナ風の素朴な料理。オーブンで仕上げることで、短時間でソースや素材の味わいが凝縮します。スタンダードなトマトソースのおいしさが、素材のうま味を引き立てる一品です。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • イタリアン肉じゃが(じゃがいもとカリフラワーのトマト煮)
    【提供価格:850円】 【原価:297円】
    「スーゴ ディ ポモドーロ」の、シンプルで深みのある味わいを生かした、“イタリアン風肉じゃが”。鴨肉と野菜を炒め、「スーゴ ディ ポモドーロ」にブロード、ハーブなどを加えて煮込むだけというオペレーションの簡単さが魅力です。ジャガイモやカリフラワーは煮崩れるくらいに仕上げると、より味が馴染んでおいしくなります。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。

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