シェフのおすすめメニュー レシピ一覧

洋食
  • ズッキーニと牛肉、お豆の”アモーレ”スキレット
    【提供価格:1,280円】 【原価:280円】
    ”スキレット”でグツグツした状態で提供するシズル感のある一品。男性がアウトドアで女性に作ってあげる料理というイメージで考案したので、”アモーレ”という遊び心あるネーミングに。牛肉やドライトマトの濃厚な旨味に、甘味のあるズッキーニの繊細な旨味をプラスし、香ばしいガーリック風味でまとめて奥深い味わいに。滋味深い玄米とも良く合う、野菜たっぷりのヘルシーメニュー。煮込んでもズッキーニの黄色と緑色が鮮やかなのは、グリル加工した商品を使用しているから。
  • ズッキーニとクリームチーズのGRILLサンドウィッチ
    【提供価格:700円】 【原価:200円】
    黄色と緑色のコントラストが美しいズッキーニのソテーと一緒にいただくサンドウィッチ。香草の爽やかな風味によりズッキーニの甘さが一層引き立ちます。香草の風味に負けないように、パンはどっしりとした深い味わいのパン・ド・カンパーニュを使用。さらに、まろやかな味わいのクリームチーズと濃厚なコクのグリュイエールチーズの2種をパンに塗ることで、具材はズッキーニのみながらも奥深い味わい。
  • 安納いもと天使の海老のテリーヌ
    【提供価格:600円】 【原価:185円】
    安納いも特有の濃厚な甘さと香りを生かした「国産やきいもピューレー(種子島産安納いも)」を主役に、天使の海老を加えたごちそう感溢れる一品。レモンやマヨネーズの酸味、ほどよい塩味で安納いもの甘さを引き立てつつ、さっぱりとした後味のテリーヌに仕立てています。安納いもの美しい黄色と、にんじんのオレンジ、中央に入った海老のピンク色のコントラストもおいしさをアピールするポイント。コース料理の前菜にもおすすめです。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 安納いものスイートポテト
    【提供価格:500円】 【148円】
    「銀座洋食 三笠會館」で人気のスイートポテト。「国産やきいもピューレー(種子島産安納いも)」をベースに、バターや生クリームなどをたっぷり加えたスイートポテトは、ふんわり、しっとりした食感と、安納いもの凝縮した甘さがダイレクトに伝わる満足感の高い一品です。仕上げに黒ごまをふって大学いも風に。バニラアイスクリーム、フランボワーズソースも添えて華やかなデザートに仕立てました。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 安納いものポタージュ ガラムマサラをアクセントに
    【提供価格:600円】 【原価:157円】
    「国産やきいもピューレー(種子島産安納いも)」の、濃厚でしっかりした甘さを生かしたポタージュ。ピューレーにチキンブイヨン、バター、生クリームなどを加えてさらに奥行きのある味わいにすると共に、レモン汁の酸味をプラスして安納いも独特の甘さを引き立てました。仕上げには、ガラムマサラを添えることでスパイシーなアクセントに。甘さとスパイスの風味でメリハリのある味わいになります。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 紫いもと洋なしのブリオッシュ
    【提供価格:200円】 【原価:54円】
    「国産紫いもピューレー(九州産あやむらさき)」の美しい紫色を生かしたパンメニュー。「国産紫いもピューレー(九州産あやむらさき)」と、クレームダマンド(アーモンドクリーム)を合わせたクリーム、洋なしのやさしい甘さと、バターをたっぷり使った、リッチで香ばしいブリオッシュ生地との相性が抜群の一品です。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 紫いものNYチーズケーキ
    【提供価格:350円】 【原価:104円】
    人気のチーズケーキに、鮮やかな紫色が美しい「国産紫いもピューレー(九州産あやむらさき)」を加えて華やかな色合いに仕上げました。甘さ控えめな紫いもピューレーにクリームチーズやレモンの酸味を加えることで、さっぱりとヘルシーな味わいに。ホイップクリームやフルーツなどを添えると、さらに付加価値が高まります。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 紫いものニョッキとかぼちゃのポタージュ
    【提供価格:1,200円】 【原価:250円】
    かぼちゃのポタージュに、「国産紫いもピューレー(九州産あやむらさき)」を使った揚げニョッキをのせた華やかな一品。ポタージュの黄色とニョッキの紫色の美しいコントラストが、インパクト抜群です。油で揚げたニョッキは、外側はサクサクと香ばしく、中はもっちりとした食感が魅力。マイルドな味わいのポタージュと合わせてクルトン感覚で楽しめます。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 紫いものパン
    【提供価格:180円】 【原価:20円】
    鮮やかな紫色が目をひく「国産紫いもピューレー(九州産あやむらさき)」と、煮小豆をのフィリングを巻き込んだ可愛らしいパン。甘さが控えめな紫いもピューレーに煮小豆を加えることで、ナチュラルな甘みと食感をプラスしました。渦巻き状になった「国産紫いもピューレー(九州産あやむらさき)」と、ふんわり柔らかいパン生地は、色合いの美しいコントラストが印象的。黒ごまをふって“大学いも風“に焼き上げています。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 紫いものスフレ
    【提供価格:600円】 【原価:120円】
    ふんわり軽やかな食感と、はかない口どけのスフレは、フランス料理のデザートの中でも付加価値の高い一品。今回は、「国産紫いもピューレー(九州産あやむらさき)」の美しい紫色を生かして、華やかさとインパクトのあるスフレに仕立てました。焼きたて、アツアツの状態でいただくので、紫いもの風味がより際立ち、やさしい味わいが口の中に広がります。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。

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