シェフのおすすめメニュー レシピ一覧

イタリアン
  • パッパ アル ポモドーロ(トマトのパン粥)
    【提供価格:800円】 【原価:280円】
    残ったパンをトマトソースでどろどろになるまで煮込んだ、トスカーナの郷土料理「パッパ・アル・ポモドーロ」を、「スーゴ ディ ポモドーロ」を使ってシンプルに仕上げました。弱火で時間をかけてじっくりと煮込み、パンにトマトソースの味わいをなじませていくのが調理のポイント。気取らない食事として、ランチやカフェの一品などにぴったりです。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • ポルペッティ(肉団子のトマト煮)
    【提供価格:800円】 【原価:280円】
    「ポルペッティ」は、肉団子をトマトソースで煮込むトスカーナの素朴な料理。「スーゴ ディ ポモドーロ」と鶏のブロードを合わせ、シンプルながら味わい深い一品に仕上げました。肉のうま味と、トマトソースの甘み、酸味がほどよく合わさって満足感の高いおいしさが生まれます。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • トマト、ナス、タマネギ、パルミジャーノのフォカッチャ
    【提供価格:150円】 【原価:45円】
    フォカッチャの生地に、「スーゴ ディ ポモドーロ」とグリルしたナス、タマネギをロール状に巻き込んで香ばしく焼き上げた、満足度の高い一品。中力粉を使ったさっくりとした生地と、トマト、野菜のうま味の一体感が楽しめます。生地に巻き込むだけでなく、オーブンで焼く際にも「スーゴ ディ ポモドーロ」をたっぷり塗ることで、トマトソースの甘みと凝縮した味わいを際立たせました。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • ブラッディマリー風 トマト、アボカド、海老のカクテル仕立て
    【提供価格:1,500円】 【原価:300円】
    まろやかな口当たりのアボカドクリームと「スーゴ ディ ポモドーロ」のソースを2層にし、エビを飾って華やかに仕上げた冷前菜。カクテルの“ブラッディマリー”をイメージした一品で、トマトの鮮やかな赤とやさしいグリーンのコントラストが印象的です。「スーゴ ディ ポモドーロ」のフレッシュ感を引き立て、風味をより高めるため、セロリやニンニクを加えるのがポイントです。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • シチリア風 イワシのパン粉焼き 松の実とレーズンのトマトソース
    【提供価格:1,500円】 【原価:300円】
    チーズ入りのパン粉をまぶして香ばしく焼いたイワシに、松の実や干しぶどうを加えてシチリア風に仕立てた「スーゴ ディ ポモドーロ」を添えました。イワシの香ばしさと、トマトソースのフレッシュな味わいがお互いを引き立て合う一品です。ソースの仕上げに加えるレモンスライスが、爽やかなアクセントになっています。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • スパゲッティ 生ハムとサラミのラグー リコッタチーズ入り
    【提供価格:1,600円】 【原価:300円】
    「スーゴ ディ ポモドーロ」のフレッシュ感を生かした、ナポリ風トマトソースのスパゲッティ。香ばしくソテーした生ハムとサラミの風味が、「スーゴ ディ ポモドーロ」のナチュラルな味わいを引き立て、ソースに奥行きをプラスします。また、仕上げにリコッタチーズを加えることで、まろやかな口当たりにしています。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 鶏もも肉とパプリカのトマト煮込み
    【提供価格2,200円】 【原価:400円】
    ローマの伝統的な料理“ポッロ・アッラ・ロマーナ”(若鶏のローマ風トマト煮込み)を、「スーゴ ディ ポモドーロ」を使って仕上げました。トマトの酸味とパプリカの甘み、鶏肉のうま味が一体となった深みのある味わいが、短時間で完成します。できあがったらひと晩ねかせ、味をなじませてから提供するのがおすすめです。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • トマトのウフアラネージュ トマトとパイナップルのガスパチョに浮かべて
    【提供価格:600円】 【原価:150円】
    トマトジュースで香りをつけたメレンゲのデザート「ウフアラネージュ」に、トマトとパイナップルのスープ「ガスパチョ」を組み合わせ、夏らしいトロピカルテイスト満開の一皿に仕上げました。ふわっとした食感の後にトマトの風味がしっかり余韻に残る「ウフアラネージュ」と、パイナップルの甘酸っぱさが生きた「ガスパチョ」の斬新な味のコンビネーションが楽しめます。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • トマトコラーゲンジュレとレア豆乳ケーキ
    【提供価格:600円】 【原価:150円】
    豆乳をメイン素材に生クリームやレモンジュースを加えてムースにし、トマトコラーゲンのジュレをあしらった見た目も涼しげなデザート。ふわふわ、なめらかなムースを口に運ぶと、豆乳とは思えない上品なコク深さが広がります。さらにトマトのコラーゲンジュレがすっきりとした甘味と酸味を加え、意外性のあるおいしさが楽しめます。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • トリップとレンコンのトマト煮込み レモン風味
    【提供価格:1,580円】 【原価:600円】
    ビストロの定番料理であるトリップのトマト煮込みを、レモンの風味をきかせて夏らしい装いにアレンジ。コクや旨みがたっぷり詰まった凝縮感のあるトマト風味にレモンのキリッとした酸が加わり、濃厚ながらも後味はさっぱりと食べられます。やわらかく煮込んだトリップと、シャキシャキしたレンコンの組み合わせで目新しさも演出しました。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。

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