シェフのおすすめメニュー レシピ一覧

和食/居酒屋
  • BUDDHAライスプレート
    【提供価格:980円】 【原価:320円】
    精進料理をカフェ風に表現した、肉や魚を使わないご飯メニュー。野菜や豆腐、コンニャクをゴマ油で炒めてコクと香りを加え、ご飯に合う味わいに仕上げました。さらに、刺激的な辛さのトマトソースとまろやかな胡麻味噌ダレを添え、好みで加えて味の変化を感じられる楽しさも演出しています。野菜や豆腐、コンニャクの多彩な食感にピリ辛のトマトソースや濃厚な胡麻味噌ダレが絡み、野菜中心でありながらもしっかり食べごたえも感じられます。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 食感を失った里芋に苦笑するトマト
    【提供価格:1,200円】 【原価:400円】
    とろとろになるまでコンフィにしたさといもとトマトクリームソースを合わせてなめらかなピューレ状にし、網焼きにした鶏肉の上にあしらった見た目も味も斬新な一品。くせのない淡白な味わいのさといもが、魚介やチーズの旨みがきいたコクのあるトマトクリームソースと相性抜群。さらに鶏肉のジューシーな旨みと網焼きの香りが加わり、食べごたえもアップします。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • サーモンとハンダマのPastel<br />?ブッラータとトマトクリームソース?
    【提供価格:850円】 【原価:250円】
    サーモンとハンダマを包んだパスタ生地を、コンベクションオーブンで焼いてサクッと軽い食感を出したブラジル風おつまみ。サーモンのほどよい塩気とブッラータチーズのフレッシュな酸味に、トマトクリームソースの旨みをアクセントにきかせてさっぱりとした味わいに仕上げました。さらにケッパーやバルサミコ酢などの香りが複雑味を加え、多国籍の要素が入り混じったオリエンタルな味わいを演出しています。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • ナスとトマトの中華風炒め
    【提供価格:740円】 【原価:220円】
    油を吸わせたナスの旨みと、トマトのさわやかな酸味を組み合わせた、野菜が主役の炒め物です。醤油や老酒、豆鼓などを合わせて作る中華テイストのソースにトマトケチャップをほんの少し加え、ご飯に合うコクのある味に仕上げました。さらに、トマトと相性のよいバジルとゴマ油を仕上げに加え、香りのよさをプラスしました。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • ヒラメのフリット 花椒風味のトマトソース
    【提供価格:1,800円】 【原価:600円】
    繊細な味わいのヒラメのおいしさを生かすため、シンプルなフリットに仕立てました。サクサクと軽い衣に包まれた、ヒラメを食べた瞬間の、ふわっと立ち上がる香りを味わっていただきたい一品です。花椒の香りをうつしたトマトソースは、後からピリピリと辛味を感じる大人の味わい。ヒラメの下味にほんの少しトマトケチャップを用いて、ソースとの一体感を出しています。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 棒棒鶏風 冷製パスタ
    【提供価格:700円】 【原価:180円】
    冷たくしめたカッペリーニをトマトケチャップベースのソースで和え、棒々鶏をイメージした具をのせて冷やし中華風の冷製パスタに仕上げました。ソースにはラー油を加えて、後味にほんのり辛味をきかせてキレのある味わいに。ツルツルと喉ごしのよいパスタに、シャキシャキのキュウリやしっとりジューシーなササミの食感が心地よく、サッパリと食べられます。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • チャイニーズナポリタン
    【提供価格:850円】 【原価:180円】
    運ばれてきた時の香りは洋食のナポリタンそのものながら、食べると唐辛子の余韻が感じられ、ピリッと辛い中華テイストの味わいが楽しめる、新感覚のナポリタンです。豚バラ肉の旨みと、豆板醤をきかせたピリ辛味で、お酒のおともにも最適。モチモチ、カリカリと一口ごとに麺の食感が異なるのは中華麺はらでは。最後まで食べ飽きないおいしさです。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • トマトのコンソメと濃縮トマトソースのエスプーマ
    【提供価格:600円】 【原価:100円】
    2種類のトマトのエスプーマを重ね、白とオレンジの色彩のコントラストを生かしてデザートのような前菜に仕立てました。ふわふわと軽くすっと消えてなくなる食感のはかなさとは対照的に、余韻にしっかりとトマトの風味を残す印象的な味わいです。添えられたチーズやドライトマトと一緒に食べると、コクや旨みが増して一味違ったおいしさが楽しめます。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • スープナポリタン
    【提供価格:900円】 【原価:160円】
    「ホテルレストラン用 トマトジュース食塩無添加」をベースにしたスープで、うどんとベーコン、野菜などの具材をさっと煮込んだ“煮込みうどん風”のナポリタン。スープ自体はシンプルですが、トマトジュースのうま味に具材やトッピングのうま味が加わって、満足度の高い味わいが生まれます。食事のシメなどにもぴったりの一品です。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 豚と茄子のナポリタン
    【提供価格:850円】 【原価:140円】
    「トマトピューレー」をベースに、醤油、砂糖を加えたソースに、豚バラ肉のうま味、ナスの甘味を加えてまろやかな味わいの和風ナポリタンに仕立てました。太めのうどんがソースとよく絡み、一体感のあるおいしさが生まれます。ショウガと大葉を添えることで、よりメリハリのある風味に。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。

このページのトップへ

表示: スマートフォン版 | PC版