シェフのおすすめメニュー レシピ一覧

イタリアン
  • 真ダコマリネと夏野菜のガスパチョ クスクス添え
    【提供価格:800円】 【原価:250円】
    夏野菜を合わせたクスクスを中心に据え、冷たいトマトのスープ「ガスパチョ」を流し、真ダコのマリネを添えた夏らしさ満開の一品。プチプチとした食感も楽しいクスクスと、トマトの旨みが凝縮したなめらかなガスパチョ、プリッとした食感のタコを組み合わせ、一皿に多彩な食感を盛り込みました。クスクスの黄色にトマトの赤が映える夏らしい装いです。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 自家製サルスィッチャと白インゲン豆のトマト煮込み グラタン仕立て
    【提供価格:980円】 【原価:290円】
    ギュッと噛みごたえのある肉汁たっぷりのソーセージに、濃厚なトマトソースが絡む重厚な味わい。クォーターエピスやクミンのスパイシーな香りをアクセントに効かせ、本格的かつワインのすすむ味に仕立てました。味わいのクッションとなるのは、ソーセージとトマトの旨みをたっぷり吸収した白インゲン豆。淡白でやさしい豆の味とホクホクとした食感が、力強いソースをしっかりと受け止めます。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • マグロホホ肉のソテー アグロドルチェソース
    【提供価格:1,800円】 【原価:530円】
    ドライトマトを主役にした甘酸っぱい味わいのアグロドルチェソースと、香ばしく焼き上げたマグロのホホ肉を組み合わせ、甘みや酸味が複雑に絡み合う味わいに仕上げました。今回考えたアグロドルチェソースは、しっかりとした味わいのマグロに負けない存在感のあるソースで、レーズンの甘みや松の実の香ばしさがアクセントとなっています。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 牛肉のボロネーゼと焼きとうもろこしのペンネ
    【提供価格:1,280円】 【原価:380円】
    赤ワインをたっぷり加えて煮込む「大人のボロネーゼ」に、トマトソースの濃厚な味を加えて奥行きをアップ。赤ワインを煮詰めた香り高い風味と、トマトをじっくり煮込んだような凝縮した旨みと酸味、ジューシーな挽き肉の旨みが渾然一体となるリッチな味わいです。焼きトウモロコシの甘くて香ばしい風味が、力強いボロネーゼと意外な相性のよさを発揮します。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • トマトのコラーゲンジュレとフルーツトマトのスープ モッツァレラチーズのムース添え
    【提供価格:1,000円】 【原価:300円】
    トマトを主役に、凝縮感のある甘みやフレッシュや酸味、多彩な食感の変化を生かした前菜。トマトコラーゲンジュレを食感のアクセントとして用い、なめらかなトマトのスープと、プルプルのトマトコラーゲンジュレ、ふんわりとしたバジル風味のチーズムースの3層仕立てで楽しめる一品に仕上げました。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 牛胸腺肉のロースト バジルソース
    【提供価格:1,580円】 【原価:500円】
    表面はカリッと香ばしく、中はフワッとジューシーに焼き上げた牛胸腺肉のローストに、バジルとドライトマトの2種のソースを組み合わせたメイン料理。バジルの清々しい風味とドライトマトの甘酸っぱさが牛胸腺肉のあっさりと上品な旨みを補い、軽やかな味わいを醸します。緑と赤のコントラストも美しく、夏らしいさわやかな一品です。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • スープ ピストゥー
    【提供価格:1,000円】 【原価:350円】
    パプリカやズッキーニなどたっぷりの夏野菜をブイヨンで煮込み、バジルソースでまとめ上げた夏にぴったりのスープ。様々な野菜の旨みに食欲をそそるバジルのさわやかな香りが加わり、さらりと胃に収まるやさしい味わい。それぞれの野菜の食感を感じられるよう野菜はやや大きめにカットし、素材感溢れる一品に仕上げています。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • スモークサーモンのタルタル ヨーグルトとバジルのソース
    【提供価格:1,500円】 【原価:450円】
    スモークサーモンとアスパラガスのタルタルに、さっぱりとしたバジルとヨーグルトのソースを添えて、色彩のコントラストが美しいワンランク上の前菜に仕上げました。ディルやレモンで味付けし、さっぱりとしたタルタルに、濃厚な味のバジルヨーグルトソースでコクと香りを加え、深い味わいに仕立てました。ほのかな酸味を楽しむ、夏らしい一皿です。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 真ダコと季節野菜のジェノヴァ風サラダ仕立て
    【提供価格:1,280円】 【原価:380円】
    バジルがさわやかに香るソースで、やわらかく煮た真ダコと、スナップエンドウや枝豆などの豆類を主役に、夏野菜で和えたサラダ仕立ての前菜。スッと噛みきれるほどしっとりと煮上げたタコと、ほくほくした豆の食感の組み合わせが絶妙。バジルソースの香味に松の実で香ばしさを、グラナ・パダーノでコクを加え、ワインに合うしっかりとした味に仕上げています。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 鶏モモ肉のカチャトーラ
    【提供価格:2,600円】 【原価:660円】
    イタリアのポピュラーな煮込み料理「カチャトーラ」。鶏モモ肉の表面を焼き、ワインビネガーやトマトソース、ブイヨンを加えて軽く煮込み、短時間でふっくらと仕上げます。トマトやワインビネガーの旨みと酸味が絶妙で、寒い時期にぴったりのご馳走料理です。とろみが出るまで煮詰めた煮汁は、残さず食べ切りたいおいしさ。ガーリックトーストなどを添えても良いでしょう。 一日置くと味が染みておいしくなるので、作り置きにもむき、スピード提供も可能です。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。

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