シェフのおすすめメニュー レシピ一覧

洋食
  • 鮮魚のプランチャ 白いんげん豆、パプリカ、きのこの煮込み
    【提供価格:1,200円】 【原価:380円】
    皮目を香ばしく焼いたいさきを、豊かな風味とコクが魅力の「ペペローニときのこのアヒージョ」をベースにしたスープで煮込みました。ローストしたにんにくの香ばしさに、野菜やきのこのうま味が加わったアヒージョをスープに仕立て、いさきのうま味を移し、さらに凝縮したスープのおいしさを具材の白いんげん豆にも染み込ませることで、一体感のあるリッチな味わいに仕上げています。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • チキンソテー ラタトゥイユ添え
    【提供価格:1,200円】 【原価:300円】
    「トマトガーリックソース」に、たまねぎ、セロリと一緒に炒めた「菜園風グリル野菜のミックス」を加えて、ヘルシーで満足感のあるラタトゥイユ風ソースに仕立て、シンプルなチキンソテーと合わせました。「トマトガーリックソース」のにんにくの風味がきいた濃厚な味わいの中に、野菜の甘みやコクが際立つラタトゥイユが料理のおいしさを高めます。サラダ、ご飯を添えて、ガッツリとした味わいでボリュームがありながらヘルシーでおしゃれなランチに仕立てています。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • ハワイアンハンバーガー
    【提供価格:1,300円】 【原価:380円】
    カフェの人気メニュー、ハンバーガーを「トマトガーリックソース」のパンチのきいた風味をアクセントにして、トレンドのハワイ風ハンバーガーに仕上げしました。ジューシーなハンバーグとにんにくの風味がきいた「トマトガーリックソース」の相性は抜群。甘酸っぱいパインアップルも、ソースとのコントラストでハンバーガーのおいしさを引き立てます。見た目が華やかでおしゃれ感があり、かつ濃厚で食べ応えのある味わいは、カフェメニューにぴったりです。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • ミラノ風カツレツ トマトとオリーブのソース添え
    【提供価格:1,200円】 【原価:240円】
    イタリア料理の定番「ミラノ風カツレツ」に、トマトとにんにくの豊かな風味が食欲をそそる「トマトガーリックソース」をベースに3種類のオリーブやケッパーなどを加えた“プッタネスカ風”のソースを添えて、お酒に合う肉料理に仕上げました。香ばしくジューシーなカツレツに、「トマトガーリックソース」の濃厚な味わい、オリーブの風味、ケッパーの酸味、食感などが合わさることで重層感のあるおいしさが生まれます。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 牛ひき肉とトマトのトルティーヤピザ
    【提供価格:1,000円】 【原価:250円】
    トルティーヤ生地に、にんにくの風味豊かな「トマトガーリックソース」を塗り、たまねぎやタコス風に味付けしたスパイシーな牛ひき肉、トマト、ハラペーニョ、カッテージチーズなどをのせてオーブンで焼き、メキシカン風のピザに仕立てました。香ばしくサクサクした生地とパンチのきいた「トマトガーリックソース」の風味、牛ひき肉やハラペーニョのピリッとスパイシーな味わいが、ほどよいバランスでビールなど酒の肴によく合います。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • トマト煮込みハンバーグ
    【提供価格:1,200円】 【原価:300円】
    「tsukiji kitchen」看板メニューの「煮込みハンバーグ」をこれからの季節向けにトマトの爽やかな味わいを盛り込んで仕上げました。「ダイストマトソース」をベースにしたソースには、チキンブイヨンのほか赤味噌、しょうがの絞り汁を加えてキレの良い味わいとコクをプラス。ご飯がすすむ味わいに仕上げました。パテを加えて煮込むことで、ソースが凝縮して一体感のあるおいしさが生まれます。温泉卵、季節野菜を添え、ごちそう感を高めました。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • いさきのポワレ トマトとあさりのスープ仕立て
    【提供価格:1,000円】 【原価:250円】
    脂の載った旬の“いさき”はポワレにするだけでも十分美味しいのですが、今回は更にひと手間加えることで奥行のあるメニューに仕上げました。香ばしくポワレした“いさき”を、あさりのだしとフュメ・ド・ポワソン(魚のだし汁)でうま味をプラスしたトマトソースでスープ仕立てにしています。スープの隠し味にしょうゆを少量加えることで、ご飯と相性の良い味わいに。トマトの持つ爽やかな味わいと魚介系のだしのうま味、旬の“いさき”の味わいが一体感のあるおいしさを生み出します。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • ロールキャベツ トマトソース グラタン仕立て
    【提供価格:1,200円】 【原価:300円】
    洋食の定番メニュー、ロールキャベツをトマトとベシャメルソース(ホワイトソース)の2色のソースでグラタン仕立てにし、見た目と味わいの2つで変化が楽しめる一品にしました。ベシャメルソース(ホワイトソース)の白とトマトソースの赤、さらに濃厚な味わいの中にトマトの爽やかな味わいが感じられる、軽やかな仕上がりになります。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 夏野菜のトマトカレー
    【提供価格:800円】 【原価:150円】
    洋食で人気のカレーにトマトの爽やかな味わいを加えて夏向けのさっぱりしたテイストにアレンジしました。ナスやズッキーニ、パプリカなど色鮮やかな夏野菜のグリルを添えることで、見た目の華やかさもプラスしています。カレーのさっぱり感には、同じ夏野菜のトマトで爽やかな味わいに仕立てました。カレーソースには、しょうゆや昆布茶を加えることで、ご飯と馴染みやすいコクと深みのある味わいが生まれます。好みでハチミツを加えたり、バターで炒めた野菜を添えると、さらに奥行きが増します。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 有機野菜の鉄板焼き ロメスコソース
    【提供価格:1,200円】 【原価:280円】
    “ロメスコソース”は、ローストしたニンニク、アーモンド、赤パプリカなどを加えたトマトソース。今回は、トマトの甘みや酸味のバランスがよい「スーゴ ディ ポモドーロ」をベースにしたソースに、相性抜群の焼き野菜を合わせました。野菜のみの一品ですが、ロメスコソースでそれぞれの素材の味わいが引き立ち、満足感のあるおいしさが生まれます。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。

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