シェフのおすすめメニュー レシピ一覧

和食/居酒屋
  • 鯖とナスのナポリタン
    【提供価格:850円】 【原価:150円】
    トマトの凝縮した味わいが魅力の「トマトピューレー」をベースにしたソースに、ゆでうどんを合わせた和風ナポリタン。トマトと相性のよいナスやネギと共に、サバの水煮缶を汁ごと加えることで、アンチョビーのような深みのある風味が生まれます。フライパンひとつで手軽に作れるのもポイントです。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • さっぱりナポリタン
    【提供価格:800円】 【原価:120円】
    「ホテルレストラン用 トマトジュース食塩無添加」をベースにした、スープ風のナポリタン。さっぱりした酸味があるトマトジュースに、醤油、砂糖、酢などを加えることでまろやかな味わいになります。炒めたハム、エノキ茸、わけぎに、うどんとトマトジュースなどを加えてさっと煮込み、味を調えるだけで手軽に提供できます。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • トマトのジュレと水牛のモッツァレラチーズのグラス仕立て
    【提供価格:600円】 【原価:200円】
    トマトコラーゲンジュレとモッツァレッラチーズに水ナスや花穂紫蘇を組み合わせ、和のテイストを取り入れたグラス仕立ての前菜に仕上げました。みずみずしい水ナスと水牛のモッツァレッラチーズの風味豊かな味わいを、バルサミコ酢の甘酸っぱさとトマトコラーゲンの甘みが引き立てます。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • サバとドライトマトのスパゲッティーニ
    【提供価格:1,500円】 【原価:300円】
    凝縮した甘みをもつドライトマトと、香ばしく焼いたサバを組み合わせ、さらにアサリを加えて旨みたっぷりのパスタに仕上げました。ドライトマトの甘みとアサリの旨みに白ワインの酸味がほんのりと香り、コクがありながらも夏らしいさっぱりとした味わい。お酒と一緒に楽しみたい大人のパスタです。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 我が家風ピザトースト セルクル仕立て
    【提供価格:1,200円】 【原価:250円】
    トマトの旨みが凝縮されたトマトソースに、バジルとディルのさわやかな香り、チーズの香ばしさを組み合わせ、洗練された印象のピザトーストに仕立てました。ツナやゆで玉子、オリーブなどトマトと相性のよいさまざまな具を盛り込み、食べごたえもアップ。
    木の板と紙の上におしゃれに盛り付ければ、カフェ風ピザトーストの完成です。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • キノコとジャガイモ ドライトマトの温製サラダ仕立て
    【提供価格:700円】 【原価:190円】
    香ばしくソテーしたキノコの風味とジャガイモのやさしい味を、ドライトマトの甘みとケッパーのさわやかな酸味が引き立てる温製のサラダです。素材の味を生かしたシンプルな味わいで、白ワインやシャンパンとの相性も抜群。柔らかなキノコの食感や、ホクホクとしたジャガイモ、サクサクの香草パン粉などが口の中で混ざり合い、食感も楽しい一品です。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • トマト風味のフルーツ白和えティラミス
    【提供価格:600円】 【原価:180円】
    豆腐を加えてあっさりと仕上げたマスカルポーネチーズのムースと、トマトコラーゲンジュレを重ねた和風ティラミス。ふわふわと軽やかなチーズムースと、プルプルっとしたトマトコラーゲンジュレの食感のコントラストが絶妙。マスカルポーネチーズのさわやかなコクにトマトの酸味が映え、コース料理の最後でもさっぱりと食べられます。さらにグレープフルーツやマンゴーの甘みが加わり、ひとさじごとに味が変化するのも楽しいデザートです。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • ドライトマトと鶏ミンチのひろうす
    【提供価格:800円】 【原価:200円】
    精進料理から発展したひろうす(飛竜頭)に、鶏挽き肉とドライトマトを加えてアレンジ。あっさりとした豆腐の地に鶏肉の旨みとトマトの酸味が加わり、満足感のある味わい。揚げたてのアツアツを盛り付け、香り高いだしを添えて揚げ出し風にいただきます。大根おろしやショウガ、ネギなどの薬味をお好みでのせて、二度、三度と味の変化を楽しめるのも魅力です。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • スプリングラム トマト西京漬
    【提供価格:1,200円】 【原価:380円】
    トマトソースを加えた味噌床に、肉質がやわらかくクセのない味わいのスプリングラムの骨付き肉を漬け込み、両面を香ばしく焼き上げたメイン料理。トマトに含まれるクエン酸の効果で肉がやわらかくなり、旨みもアップ。味噌の甘みとトマトの酸味が織り成すコク深い味わいで、日本酒ともワインとも相性抜群です。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 鮎のトマトオイル煮焼き
    【提供価格:1,800円】 【原価:480円】
    オリーブオイルに粒青山椒やたでの葉、ドライトマトを加えた香味オイルにアユを漬け込み、フライパンでカリッと焼き上げた和風コンフィ。山椒やたでの清々しい香りにトマトの甘みやコクを加えたオイルがじんわりとアユに浸み込み、アユ特有のほろ苦さと見事に調和。白ワインや日本酒と一緒に食べたくなる、お酒にぴったりの味わいです。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。

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