シェフのおすすめメニュー レシピ一覧

イタリアン
  • 鮮魚とピーマンのグリル ドライトマトソース
    【提供価格:2,400円】 【原価:604 円】
    ドライトマトをそのままソースにしたような、旨みと甘み、酸味のあるソースが、鮮魚(ヒラメ)のグリルをワンランクアップさせてくれます。ヒラメの上には、赤と黄色のピーマンを刻んでトッピングし、食感や甘みを加えつつ、見た目にも華やかに仕上げました。ソースは、ドライトマトをベースに、ハーブとEXVオリーブオイル、白ワインビネガーでのばしたもの。魚貝類との相性が抜群で、パスタソースとしても活用できます。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • ホタテのカクテル トマトコラーゲンジュレ
    【提供価格:2,400円】 【原価:842円】
    ホタテと柿という相性の良い食材をメインに組み合わせた、色鮮やかな冷菜です。彩りと食感のバランスを考え、トマトコラーゲンジュレとミニキュウリを飾り、客席に歓声があがるような華やかな一品に仕上げています。塩コショウとEXVオリーブオイルのみでシンプルに味付けし、素材のおいしさを引き立てました。それぞれ大ぶりにカットし、やわらかな食感のホタテと柿、ぷるぷるのトマトコラーゲンジュレ、シャキシャキのミニキュウリと、食感の違いを楽しんでもらいます。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • ミックスピーマンとモッツァレラチーズのオーブン焼き
    【提供価格:1,500 円】 【原価:370 円】
    2色のピーマンの上に、モッツァレラチーズをたっぷりのせて焼き上げた一品です。モッツァレラチーズが柔らかくトロリととろけてカラーピーマンに絡み、香ばしい香りで食欲をそそります。またモッツァレラチーズにはアンチョビを練り込むことで、シンプルながら奥深い味わいに仕立てました。肉厚なものを大きめにカットしたカラーピーマンは、適度な食感があり、具材としての存在感をアピールできます。赤と黄色の彩りでも、目を楽しませてくれます。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • トマトとチーズの温野菜
    【提供価格:1,800円】 【原価:476円】
    トマトとチーズの濃厚なソースをたっぷりとかけることで、温野菜をメイン料理に仕上げました。甘みと酸味、風味のあるソースが、野菜の味をひきたてます。仕上げに炒めたパン粉をかけ、香ばしさをプラス。野菜全般と相性のよいソースなので、カブやカリフラワー、ズッキーニなどの他、旬の野菜で色々なアレンジが可能です。野菜は大ぶりにカットし、固めにボイルして食感を残し、食感の違いも楽しんでもらいます。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 季節の温野菜 バーニャカウダアイスソース添え
    【提供価格:1,500円】 【原価:280円】
    通常は温かい状態で出すバーニャカウダソースを牛乳でアイスクリームにアレンジしました。冷たいアイスクリームと熱々の温野菜の意外な組み合わせを楽しむことができます。大きめにカットした蒸し野菜のシンプルな味わいを、冷たくして塩味をやわらげたバーニャカウダソースで食します。ビールや白ワインにもよくあう、女性を意識した一皿です。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • グリーンピースといんげん豆、ベーコンの煮込み
    【提供価格:1,500円】 【原価:400円】
    ベーコンの塊とピセッリ(青えんどう豆)、カンネッリーニ(白いんげん豆)を水だけで煮込み、それぞれの素材の旨みをシンプルに引き出した一品。ブイヨンなどは加えませんが、肉と野菜の旨みで満足感のある味わいに仕上がっています。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 空豆とクレソンのスープ
    【提供価格:1,000円】 【原価:300円】
    鶏肉の旨みとクレソンのほろ苦さが溶け合ったスープに、ファーヴェ(そら豆)を散らして提供。素材から出る旨みを主体とした野生味のある味わいに、そら豆のやさしい風味がプラスされています。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • グリーンピースと小えびのリゾット
    【提供価格:800円】 【原価:280円】
    野菜とベーコンの旨み、小エビのやさしい甘みが印象的なリゾット。ピセッリ(青えんどう豆)をたっぷり加えて、独特の食感と風味をプラスしました。ピセッリの鮮やかな緑色も、美しいアクセントになっています。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • アンディーブとかぼちゃのグラタン仕立て ゴルゴンゾーラ風味
    【提供価格:900円】 【原価:300円】
    カボチャのグリルを加えた色鮮やかなベシャメルソースを、ボイルしたアンディーブとゴルゴンゾーラチーズと共に、オーブンで焼き上げました。カボチャのやさしい甘みとゴルゴンゾーラチーズの独特の風味、ほのかなアンディーブの苦みが一体となって複雑な旨みを生み出します。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • そら豆とパルミジャーノチーズのペペロンチーノ
    【提供価格:900円】 【原価:230円】
    ファーヴェ(そら豆)とパルミジャーノチーズをたっぷり加えたペペロンチーノ。ペペロンチーノ独特の、シンプルな味わいにチーズのコクとイタリア産の小ぶりのそら豆の食感が加わって、変化のある美味しさになっています。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。

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