シェフのおすすめメニュー レシピ一覧

洋食
  • 揚げジャガ芋のブラバスソース
    【提供価格:700円】 【原価:150円】
    アツアツのフライドポテトやローストポテトに、スパイシーなトマトソースをかけて食べる、スペインの定番タパス“パタタス・ブラバス“。「スーゴ ディ ポモドーロ」をベースに、タバスコやシェリーヴィネガーなどを合わせたソースは、爽やかな酸味と甘み、辛味が一体となってクセになる味わい。揚げたてのジャガイモの味わいを引き立て、ビールやワインの肴にもぴったりです。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • カジョス ?トリッパのトマト煮込み?
    【提供価格:1,100円】 【原価:250円】
    ワインの肴にぴったりの、スペイン風トリッパ(ハチノス)のトマト煮込み「カジョス」。ゆでこぼして臭みをとり、香味野菜と一緒にやわらかく煮込んだハチノス、豚足、チョリソーを「スーゴ ディ ポモドーロ」加えたゆで汁でさらに煮込み濃厚で深みのある味わいに仕立てました。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • ソパ・デ・ペスカド
    【提供価格:1,000円】 【原価:250円】
    スペイン風の“魚のポタージュ”が「ソパ・デ・ペスカド」。寒い季節にぴったりの、濃厚で熱々のスープです。野菜と魚介類を炒め、「スーゴ ディ ポモドーロ」とフュメ・ド・ポワソンでじっくり煮込んで、ミキサーにかけてなめらかなスープに仕立てます。魚介類のギュッと凝縮した味わいに、「スーゴ ディ ポモドーロ」の甘みと酸味、鮮やかな色が加わることで、より華やかな一品になります。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 鶏肉のサンファイナ
    【提供価格:900円】 【原価:180円】
    “サンファイナ”は、スペイン・カタルーニャ地方の郷土料理で、フランス料理のラタトゥイユやイタリア料理のカポナータのような、野菜のトマト煮込み。通常は生トマトを使いますが、今回は「スーゴ ディ ポモドーロ」を加えることで、トマトの凝縮したうま味、野菜の甘みを際立たせました。鶏肉も加えて満足度を高めています。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 10種野菜のケイクサレ
    【提供価格:380円】 【原価:80円】※価格、原価は1ピース分。
    フランス語で“塩ケーキ”という意味のケイクサレは、食事としても楽しめるパウンドケーキ。今回は、生地に「野菜100%ミックスピューレー(5種の緑野菜)」と「野菜100%ミックスピューレー(5種の緑黄色野菜)」を混ぜ込み、合わせて10種類の野菜の風味を生かした華やかなメニューに仕上げました。生ハムなどと合わせると、洒落た前菜になります。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • かぼちゃのブランマンジェ ズワイ蟹のせ
    【提供価格:800円】 【原価:200円】
    「かぼちゃピューレー」の美しい色合いを生かしたブランマンジェに、「野菜100%ミックスピューレー(5種の緑黄色野菜)」のソースを添え、野菜の自然な甘味、うま味が伝わるメニューに仕上げました。ブランマンジェとソースの、鮮やかな色のコントラストも魅力。仕上げにカニ肉をたっぷりのせて、高級感を打ち出しました。作り置きができるので、前菜のほか、デリやテイクアウトとして提供したり、パーティーメニューにもおすすめです。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 牡蠣と5種の緑野菜のナージュ
    【提供価格:1,800円】 【原価:600円】
    牡蠣をワイン蒸しにし、うま味をしっかり引き出した煮汁に「野菜100%ミックスピューレー(5種の緑野菜」と生クリームを加え、やさしい色合いのナージュ(香味野菜や魚介類、甲殻類を白ワインを加えて煮出し、煮汁を詰めて、生クリームでつなぎソースにする手法)仕立てにしました。牡蠣のうま味と、ブロッコリー、アスパラガス、ほうれん草などの野菜をミックスしたピューレーのナチュラルな味わいが調和して、上品なおいしさが生まれます。ボリュームを調整すれば、オードブル、メインディッシュどちらでも提供できます。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 若鶏とキノコのソテー 緑黄色野菜とゴボウのソース
    【提供価格:1,200円】 【原価:300円】
    鶏もも肉1枚をソテーしたボリューム感たっぷりのメインディッシュに、「野菜100%ミックスピューレー(5種の緑黄色野菜)」とキノコなどを合わせたソースと、「ごぼうピューレー」のクリームソースを添え、彩り鮮やかで食べ応えのある一品に仕立てました。仕上げにポーチドエッグを添えることで、より付加価値を高めました。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 緑黄色野菜のパルフェ
    【提供価格:600円】 【原価:200円】
    「野菜100%ミックスピューレー(5種の緑黄色野菜)」と生クリームを合わせてデザートソースに仕立てました。バニラアイスクリーム、コーンフレークなどと一緒に盛り合わせてソースをかけるだけで、簡単に野菜のパルフェができます。流行に敏感な女性客に訴求力の高いデザートです。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • フロー
    【提供価格:550円】 【原価:180円】
    ニンジンやカボチャの甘みと、バナナのとろりとした甘みが絶妙にマッチしたスムージー。バナナをたっぷりと加えることで滑らかな喉ごしとボリュームを出し、カシューナッツの風味をプラス。野菜とフルーツが絶妙に調和した、スイーツ感覚の味わいです。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。

このページのトップへ

このサイトマップを表示しない このサイトマップをここに表示する

表示: スマートフォン版 | PC版