シェフのおすすめメニュー レシピ一覧

洋食
  • グリーン グル
    【提供価格:870円】 【原価:290円】
    ブラックベリーの艶やかなパープルが目にも美しいスムージー。なめらかな食感の中にブラックベリーのプチプチとした歯ざわりを感じられ、飲みごたえも満点。セロリやアスパラガスの苦味と香りと、ブラックベリーとオレンジの甘酸っぱい香りが口の中で見事なハーモニーを奏で、しっかりと甘みを感じられながらも後味はすっきりとした味わいです。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • グリーン リフター
    【提供価格:510円】 【原価:170円】
    グレープフルーツを丸ごと1個加え、ビターな味わいを前面に生かした大人のスムージー。セロリやブロッコリー、ピーマンなどの緑野菜にグレープフルーツのキリッとした酸味が加わり、すっきりとした味わい。朝、シャキッと目覚めたいときや、仕事で疲れがたまってきたときのリフレッシュタイムにぴったりです。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • トロピカ
    【提供価格:720円】 【原価:240円】
    「野菜100%ミックスピューレー(5種の緑黄色野菜)」の鮮やかなオレンジ色を生かし、マンゴーとオレンジを組み合わせてビビットな色合いのスムージーに仕立てました。ニンジンや赤ピーマン、トマトなどのコクが生きた「野菜100%ミックスピューレー(5種の緑黄色野菜)」にマンゴーとオレンジでさわやかな甘みを加え、甘酸っぱいトロピカルテイストに。野菜の繊維を感じられるさらさらとしたテクスチャーで、さっぱりと飲みやすい味わいです。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 天然クレソンにトマトがすごく合う理由(わけ)
    【提供価格:800円】 【原価:200円】
    ほろ苦い香味が特徴のクレソンと、芳醇な甘みや旨みをもつトマトとの相性のよさを感じられる一皿。クレソンは、軽く火を入れたものと生のものを組み合わせ、異なる味わいを演出しました。さらにピューレ状にしたクレソンをソースとして添えることで、味の一体感をより深めています。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • プーレ・オ・ビネーグル 若鶏のワインビネガー煮込み
    【提供価格:1,700円】 【原価:400円】
    ワインビネガーとトマト、ニンニクで骨付きの鶏肉を煮込んだクラシカルなフランス料理。トマトの凝縮した旨みと、ビネガーのスッキリとした酸味、ニンニクの風味が三味一体となったおいしさが魅力です。煮込んだニンニクをピューレにしてソースの濃度を高め、仕上げにバターと生クリームでコクを加え、リッチな味わいに仕上げました。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 鶏胸肉のチキンナゲット ケチャップあん
    【提供価格:600円】 【原価:150円】
    トマトケチャップやクミンで下味をつけ、ふわふわとジューシーな食感に仕上げたチキンナゲット。淡白な旨みの鶏ムネ肉との相性を考え、醤油や白ワインビネガーでのばしてほんのり和風の軽い味わいに仕上げたケチャップあんの組合せが絶妙のバランス。から揚げ同様、二度揚げするひと手間でジューシーさが格段に違います。ほんのりスパイシーで、ご飯のおかずやお酒のつまみにぴったりです。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 濃縮トマトクリームのコルネ
    【提供価格:5個300円】 【原価:65円】
    店でも出している料理の応用。サクッと軽いパータブリックに、マイルドなトマトのクリームを詰めた遊び心溢れる1品。見た目のかわいらしさも女性に喜ばれています。香ばしさのあるパートブリックと、生クリームでコクを加えたトマトのクリームが絶妙にマッチ。手でつまんで気軽に食べられるので、アミューズはもちろんビュッフェ料理やパーティーフードのオードブルに最適です。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 天使の海老の春巻き ケチャップヌーベ
    【提供価格:1,260円】 【原価:400円】
    天使のエビを大葉とともにパートブリックで巻いて揚げ、ケチャップで作ったトマトのヌーベをソースとして添えました。パリッと香ばしいパートブリックでエビの旨みを包み込み、大葉の香りでさっぱりとした後味に仕上げました。軽やかなヌーベをつけるとトマトの酸味が揚げ物の重たさを和らげ、さっぱりと食べられるのも魅力です。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • ゴルゴンゾーラチーズのクロスティーニ
    【提供価格:600円】 【原価:200円】
    イタリア語で小さなトーストという意味のクロスティーニは、手軽につまんで食べられるワインにピッタリのおつまみメニュー。サクサク香ばしいバゲットと、アツアツ、とろとろのゴルゴンゾーラチーズソースの食感のハーモニーが絶妙の組合せ。間にぬったトマトケチャップを味わいのアクセントにきかせ、重厚ながらもメリハリのある味に仕上げています。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • タコのトマト煮と野菜のピュレ
    【提供価格:1,260円】 【原価:300円】
    地中海沿岸でよく食べられているタコのトマト煮を、「トマトソース濃縮タイプ」を使って手軽なレシピにアレンジしました。やわらかく煮こんだタコがトマトソースをまとって、濃厚な味わい。付け合わせには、独特の香りが印象的なキクイモのピュレを合わせて目新しさを演出しました。タコの旨みが溶け込んだ濃厚なトマトソースに、ピュレにしたなめらかな甘みと香りが絶妙にマッチします。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。

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