シェフのおすすめメニュー レシピ一覧

洋食
  • ビステッカ ピッツァイオーラ風
    【提供価格:1,800円】 【原価:600円】
    イタリアの定番料理「ビステッカ(牛肉のステーキ)」をピッツァ風にアレンジ。絶妙な火入れでしっとりやわらかく焼き上げた牛肉に、モッツァレラチーズとトマトソース、フレッシュバジルをあしらってさっと焼き上げ、マルゲリータ風に仕上げました。ジューシーな牛肉にモッツァレラチーズのさっぱりとしたコクとバジルのさわやかな香り、濃厚なトマトソースの旨みが加わり、見事なハーモニーを奏でます。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 葉人参のトマトクリームペンネ
    【提供価格:1,000円】 【原価:350円】
    トマトクリームソースににんじんを組み合わせた、ヘルシーでシンプルなパスタ。にんじんは葉や茎も具に使い、にんじんを丸ごと食べているかのような素材感を一皿に表現しました。えびやホタテの旨みがきいたトマトクリームソースににんじんのやさしい甘みが加わり、おつまみとしても食事としても楽しめる一品です。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 真鯛と帆立貝のブレゼ<br />グラチネ サバイヨンソース
    【提供価格:1,800円】 【原価:600円】
    フランス料理の伝統的なソースであるサバイヨンソースにトマトクリームソースを加えてアレンジ。たいやホタテなどの魚介にかけて焼き上げ、グラタン風に仕上げました。生クリームや卵黄と合わせることでトマトの酸味がさらにマイルドになり、魚介の旨みをまろやかに包み込みます。
    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 海の幸のトマトクリームライスコロッケ
    【提供価格:600円】 【原価:100円】
    トマトや魚介、バターの旨みがきいたリゾットを、サクサクの衣をまとったライスコロッケに。アツアツをほおばると中からとろーり溶け出すチーズのコクと合わさって、ビールや白ワインが欲しくなる旨みたっぷりの味わいです。「トマトクリームソース」のオレンジ色がリゾットにほんのりと色づきを与え、見た目の美しさもアップさせています。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 黒豆のトマトクリームフェイジョアーダと<br />MEXスクランブルEGGプレート
    【提供価格:1,200円】 【原価:400円】
    北海道の黒豆と4種豆のミックスをトマトクリームソースでじっくり煮込み、具沢山のスクランブルエッグを添えてメキシカンブレックファストスタイルのプレートに仕立てました。黒豆の甘味が溶け込んだまろやかなトマトクリームと、具だくさんのオムレツ、雑穀米、アボカドディップと揚げたパステルを盛り込み、様々な味わいと食感を一皿に盛り込みました。 混ぜて食べると複雑な旨みが味わえます。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 真鱈と旬彩のトマトクリームのスープ仕立て
    【提供価格:1,500円】 【原価:500円】
    あさりとムール貝のトマトクリームソースにふっくらと焼き上げたタラをのせたスープ仕立ての一皿。まろやかなトマトクリームソースに貝の旨みを溶け込ませたスープはさらりとした口当たりながらも濃厚なコクがあり、トマトの酸味が味にメリハリを加え、たらの繊細な味わいを引き立てます。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 真鯛のパデッラとアヴォカド、トマトクリームソース
    【提供価格:1,650円】 【原価:550円】
    塩、こしょう、白ワインで焼き上げたタイにアボカドをのせ、コクのあるトマトクリームソースを合わせました。繊細な味のたいに存在感のあるアボカドと、濃厚なトマトクリームソースが調和し、ボリュームのある味わいに。たいの白にアボカドの緑、トマトクリームソースのオレンジの色彩のコントラストが映え、見た目の美しさも魅力です。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • ドライトマト、生ハム、チーズのサンドウィッチのクリームグラタン
    【提供価格:1,200円】 【原価:400円】
    とろりとなめらかな口溶けのクリームソースの中に隠れているのは、ドライトマトと生ハム、チーズをはさんだサンドイッチ。ドライトマトの酸味や甘味、生ハムの旨み、グリュイエールチーズのコクなど素材一つひとつの味を、まろやかなクリームソースがやさしく包み込みます。トーストしたパンの香ばしさとサクッとした歯ざわりも心地よく、サラダやスープ、コーヒーと合わせれば朝食やブランチにぴったりの1品です。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 牛ロースのステーキ ソースショロン
    【提供価格:3,000円】 【原価:1,000円】
    シンプルに焼き上げた牛肉のステーキに、フランスの伝統的な調理法で作るソース・ショロンを合わせました。白ワインと白ワインビネガー、香草をベースに卵黄とバターを乳化させた濃厚なソース・オランデーズにトマトソースを加えることですっきりとした酸味が加わり、軽やかな味わいに。トマトの色がほんのりと色づき、見た目も華やかな印象に仕上がります。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 仔羊とドライトマトの煮込み
    【提供価格:3,000円】 【原価:1,000円】
    骨付きのラム肉を、ドライトマトの旨みを生かした甘酸っぱいソースで煮込みました。ほろほろとやわらかくなるまで煮込んだラム肉の独特の香りと、ドライトマトの凝縮感のある甘み、そしてワインビネガーの酸味が絶妙のバランスを保っています。オリーブオイルでコンフィにしたオリーブとニンニク、ローストしたカブを添え、香りや食感のアクセントも加えています。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。

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