シェフのおすすめメニュー レシピ一覧

和食/居酒屋
  • ネバーニャカウダ ?チーズ&ナッツ風味?
    【提供価格:900円】 【原価:300円】
    まるでとろろのような和の見た目ながら、食べるとチーズやナッツの風味がきいた洋風の味わいというギャップが楽しい一皿。ソースの正体は、なんと叩いたオクラ。オクラのもつ自然なとろみがスティック状の野菜とよく絡み、それぞれの素材の味を引き立てます。さらに、オイルベースのバーニャカウダよりヘルシーで、さっぱりと食べられるのも女性に嬉しい魅力です。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • トマ味噌と梅肉のさっぱり冷麦 
    【提供価格:700円】 【原価:95円】
    繊細な旨みの和風だしをはった冷麦に、「トマみそディップソース」と梅肉を合わせてトッピングし、あっさりとしながらもコクを感じられる麺料理に仕上げました。トマトの旨みが凝縮したトマみそと、フルーティーな梅肉の酸味の組合せは相性抜群。シャキシャキとしたミョウガとキュウリの食感も心地よく、清涼感溢れる味わいです。
  • 姜香磨茄俣(きのこの土鍋煮込み 生姜風味)
    【提供価格:1,000円】 【原価:250円】
    ショウガベースのスープでキノコと春雨を煮込んだ、ヘルシーな鍋料理。蓋を開けた瞬間やさしい香りがふわりと立ち上り、食欲をかきたてられます。スープをひと口すすればキノコの滋味深い味わいとショウガのピリリとした風味が絡み合い、1滴残さず飲み干したくなる奥深い味わいです。スープを吸いこんだ春雨のツルリとした食感も絶品です。
  • 豚ヒレ肉の衣揚げ チーズ&ナッツディップソース
    【提供価格:950円】 【原価:250円】
    素揚げした季節の野菜と衣を付け揚げた豚肉を盛り合わせ、食べごたえのあるお酒のおつまみに。濃厚なチーズの風味にカリッとしたクラッシュアーモンドの食感が生きたディップソースがあとをひく味わいです。豚肉はスティック状にカットして揚げ、女性にも食べやすい形状に。ビールやワインなどお酒の種類を問わず楽しめる点も魅力です。
  • 生姜コラーゲン入り焼売
    【提供価格:500円】 【原価:80円】
    「ショウガ」と「コラーゲン」、どちらも女性に嬉しい素材を組み合せることでヘルシー感を高めたシュウマイ。肉汁たっぷりで、口に入れるととろけるようにやわらかな食感で、ほんのりときかせたショウガの風味がアクセント。肉の甘みや旨みに生姜の風味が加わり、さっぱりとした後味で食べられます。
  • 蕃茄三杯鶏(台湾風 鶏肉のトマト煮込み鍋)
    【提供価格:1,300円】 【原価:300円】
    台湾でポピュラーな鶏肉料理「三杯鶏(サンベイジー)」を、トマト風味でイタリアンテイストにアレンジ。甘みや酸味が凝縮したトマトのスープに、バジルの香りを加えてさわやかな印象に仕上げました。器の中央に盛り付けたふわふわの卵をくずして食べると、まろやかな味わいに。ナスや鶏肉はやや大きめにカットし、食べごたえも出しています。
  • 蕃茄葱油拌麺(ねぎ油あえ麺 トマトコラーゲンのせ)
    【提供価格:1,000円】 【原価:250円】
    ネギの香味やオイスターソースのコクを生かしたタレを絡めていただく和え麺。黒コショウがきいたスパイシーな味わいにトマトコラーゲンの甘酸っぱさが加わり、さっぱりとした後味に。ツルツルッとのど越しのよい中華麺にタマネギのシャキシャキ感やフライドガーリックのサクサク感が混然一体となり、複雑な食感も楽しい一品です。
  • 生姜風味の自家製あったか奴
    【提供価格:480円】 【原価:128円】
    壺に入れて蒸し上げ、出来たてで提供する自家製豆腐。豆腐を作る際に「生姜鍋の素」を加え、ショウガ風味に仕上げています。ショウガ豆腐の味をいかすため、上の銀あんは薄味に。あんにエビや季節の野菜を加えることで、季節感も表現しました。
  • 豆乳生姜出汁で食す十和田湖ポークのしゃぶしゃぶ 
    【提供価格:1,380円】 【原価:467円】
    ショウガをきかせた豆乳ベースの鍋汁で食べる、まろやかな味わいの豚しゃぶしゃぶ。ショウガと豆乳は相性がよく、北海道産の豆乳や十和田湖ポークなど良質の食材を組み合わせているので、余計なものを入れずにシンプルに味付けしました。鍋汁にはやわらかくとろっとしたおぼろ豆腐も加え、湯豆腐風にも楽しんでもらいます。
  • 生姜のジュレをかけた豆乳プリン
    【提供価格:500円】 【原価:222円】
    ショウガが香る、甘さ控えめの大人向けデザート。豆乳を加えて作ったプリンの上に、「生姜コラーゲン」を細かくカットしたジュレと、クルミをトッピングしました。やわらかなプリンと、ツルんとしたジュレ、香ばしくカリッとしたクルミが、味わいと食感の面で絶妙なバランスを作り出しています。

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