シェフのおすすめメニュー レシピ一覧

洋食
  • セミドライトマトと彩り野菜のテリーヌ
    【提供価格:924円】 【原価:180円】
    ビーツやアスパラガス、ニンジン、紫芋など色とりどりの野菜と「冷凍ドライトマトのオイル仕立て」を宝石のように散りばめ、「トマトコラーゲンジュレ」で固めた華やかなテリーヌ。「赤・黄ピーマングリルのミックス」を2色のソースに仕立て、アクセントにしました。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • ほんのり燻製にしたホタテとエビ、ふきのとうのペペロンチーノ
    【提供価格:1,134円】 【原価:270円】
    燻製にしたホタテとエビ、フキノトウのほのかな苦味、「冷凍ドライトマトのオイル仕立て」の凝縮した甘みが奥行きのある味わいを生み出す、オリジナリティあふれるペペロンチーノ。具だくさんで満足度も高い一品です。食べるときにお好みでレモンを絞ると、よりメリハリのある味になります。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 牛ランプ肉のグリル トマトのグレービーソース
    【提供価格:1,134円】 【原価:220円】
    ジューシーな牛ランプ肉のグリルに、トマトの酸味、旨みを生かした自家製グレービーソースをたっぷりと添えた満足度の高いメインディッシュ。深みのあるソースが、シンプルな牛肉のおいしさを引き立てます。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 魚介のセビーチェ 2色パプリカヴィネグレットソース
    【提供価格:924円】 【原価:200円】
    メキシコやペルーなど、中南米の名物料理として知られる魚貝のマリネ「セビーチェ」。本来はレモンを効かせた強い酸味が特徴ですが、今回は「トマトソース濃縮タイプ」をベースにして、マイルドな酸味と深みのある味わいが同時に楽しめる一品に仕上げました。「赤・黄ピーマングリルのミックス」をソースに仕立てて添え、マリネに付けながら食べてもらいます。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • フラメンカエッグ
    【提供価格:850円】 【原価:117円】
    真っ赤なソースの中に、半熟の玉子が映える彩りよい一品。スペイン・アンダルシア地方の有名な郷土料理で、フラメンコの衣装のように華やかな見た目から名付けられたと言われています。具だくさんのソースは、タマネギやパプリカ、ハモンイベリコなどをトマトベースで煮込んだもので、ソース単体でも色々な料理に応用できます。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • レブヒート
    【提供価格:700円】 【原価:105円】
    「レブヒート」は、シェリー酒をサイダーで割った、スペインの食前酒の一種。「トマトコラーゲンジュレ」を加えることで、見た目に華やかに仕上げました。すっきりした味わいとお洒落な見た目で、食事への期待を高めてくれます。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • マルミタコ マグロとジャガイモの煮込み
    【提供価格:700円】 【原価:146円】
    マグロとジャガイモを煮込んだ、スペイン・バスク地方の郷土料理「マルミタコ」。ごろっとした具材が食べ応えたっぷりの、素朴な味わいの料理です。煮崩れしないように一度マグロを揚げておき、トマトベースのスープでジャガイモやパプリカとともにじっくり煮込み、具材の中までしっかり味を染み込ませます。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • チリンドロン 鶏肉のトマト煮
    【提供価格:980円】 【原価:243円】
    オリーブの産地として知られる、スペイン中部のアラゴン地方の郷土料理「チリンドロン」。オリーブやパプリカ、タマネギ、トマトとともに、鶏肉や羊肉を煮込んで作る煮込み料理です。今回は骨付き鶏肉を使い、さらにベーコンでコクを加えました。鮮やかな色彩も食欲をそそります。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 豚肉の炊き込みご飯
    【提供価格:900円】 【原価:223円】
    豚肉と野菜類を使い、ポークスープで炊き上げたスペイン風の炊き込みご飯。具だくさんの素材から出る旨みに加え、ドライトマトやパプリカパウダーで調味し、本格派の味わいに。水分含有量の少ないバレンシア米(もしくはイタリア米)を使い、パラッと仕上げます。鍋に入れた状態で提供すると、出来たて感をアピール出来ます。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • ガスパチョ
    【提供価格:500円】 【原価:58円】
    スペイン・アンダルシア地方の古典的な名物料理、トマトをベースにした冷たいスープ「ガスパチョ」です。ほどよい酸味が食欲をそそり、次の料理へ向けて体を調えてくれます。トマトコラーゲンジュレとクルトンを飾り、見た目にも涼しげに仕上げました。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。

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