シェフのおすすめメニュー レシピ一覧

和食/居酒屋
  • 生姜コラーゲンシャーベットと季節のフルーツ
    【提供価格:550円】 【原価:180円】
    「生姜コラーゲン」を冷凍してシャーベット風に提供する夏にぴったりのデザート。カットした生姜コラーゲンと季節のフルーツを合わせ、練乳をたっぷりかけて食べることで、意外なおいしさが生まれます。“ヘルシー&ビューティ”なデザートとして注目したい一品です。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • 美明豚ソーセージの和風トマトクリームポトフ鍋
    【提供価格:1,480円】 【原価:488円】
    ポトフをイメージして開発した、和洋折衷のトマト鍋です。ソーセージやベーコン等の濃厚な豚加工品と野菜類を組み合わせ、どちらもごろっと大ぶりにカットしてボリューム感と食感を工夫。トマトとだしをきかせた鍋地には、クリームを加え、ほどよくまろやかに仕上げています。
  • 2種類の味が楽しめる塩トマトの鶏鍋
    【提供価格:1,380円】 【原価:465円】
    塩鶏ガラスープの鍋に、1cm程度の大きさにした「トマトコラーゲン」を添えて提供。最初は鶏肉を使った通常の鍋として食べてもらい、程よいところで「トマトコラーゲン」を加え、味を変えて二通りに楽しんでもらいます。
  • 白身魚のトマト風味天麩羅
    【提供価格:750円】 【価格:250円】
    「トマト鍋の素」を衣に使った、白身魚の天ぷら。トマトの爽やかな風味と鮮やかな色が印象的で、ひと味違う揚げ物に仕上がりました。衣に味がついているので、何もつけずにそのまま食べられます。シシトウの素揚げを添えて色のアクセントに。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • もちもちスンドゥブ鍋 トマト仕立て
    【提供価格:2,200円】 【原価:680円】
    女性に人気の“スンドゥブ鍋”を、「トマト鍋の素」を使ったヘルシーメニューにアレンジしました。豆腐は、水切りをして片栗粉と合わせて団子状にするのがおいしさのポイント。モチモチ感がクセになります。シメはご飯や麺、チーズなどを加えてイタリアン風にしてもよいでしょう。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • トマトコラーゲンのりんご酢ジュレ
    【提供価格:450円】 【原価:130円】
    ぷるんとした食感の「トマトコラーゲン」に、甘酸っぱいとろとろのリンゴ酢ジュレをかけた涼しげなデザート。トマトコラーゲンを1個まるごと使った華やかなビジュアルも魅力です。ジュレを仕込んでおけば、すぐに提供できる手軽さもポイント。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • トマトと豚のとろろ鍋
    【提供価格:2,000円】 【原価:500円】
    トマトの甘みが凝縮しただしでたっぷりの野菜と豚肉を煮て、とろろをかけて仕上げた和洋折衷のオリジナル鍋。トマトの鮮やかな赤色に真っ白なとろろが映え、美しい盛り付けに目を奪われます。だしには豚肉の旨みや野菜のエキスが溶け込み、濃厚で滋味深い味わい。汁ごと味わい尽くしたい一品です。
  • トマトと穴子、夏野菜のテリーヌ仕立て
    【提供価格:500円】 【原価:150円】
    ふわっととろけるようなアナゴに、シャキシャキのヤングコーンやサクサクと歯ざわりのよい長芋など、多彩な食感が詰まった楽しい一皿。カラフルな見た目も食欲をそそります。だしと淡口醤油で味をととのえたトマトコラーゲンで寄せているので、さっぱりとした酸味の中にも奥行きのある味わい。個々の野菜の味をさらに引き立てています。
  • 蛸のカルパッチョ トマコラがけ
    【提供価格:500円】 【原価:180円】
    「トマトコラーゲン」にオリーブオイルと醤油を合わせた味付けで、見た目は洋風ながら食べるとミョウガや大葉の香味が爽やかに香る、さっぱりとした和風テイストに仕上げました。みずみずしいタコとシャキシャキと歯ざわりのよい野菜の食感の取り合わせも楽しく、日本酒にもワインにも合う味わいです。
  • 生ハムとトマトの冷製ジュレパスタ
    【提供価格:700円】 【原価:230円】
    爽やかなトマトベースの冷製パスタに、生ハムやトマトコラーゲンをトッピングして華やかに仕上げました。ソースには、トマト鍋の素とトマトコンカッセを使い、コクがありながらレッシュな酸味も加えることで、さっぱりと食べられます。ボリュームを抑えて小分けにし、前菜として提供してもよいでしょう。

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