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■おいしいごぼうを見分けるポイント
ごぼうは泥をおとすと風味が落ちるので、なるべく泥つきのものを選びましょう。
直径1.5〜2cmくらいの太さで、まっすぐにのびて、先端にかけてだんだんと細くなっているものがよいでしょう。また、ひげ根は少ないものがよい、とされます。
極端に太いものは中が空洞だったり、肉質が粗いことがあります。表面のきめが粗く、割れ目があるものも避けましょう。
洗いごぼうの場合は、きめが細かいもの、なめらかなものを選びましょう。
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泥つきごぼう（写真の右2本）はまっすぐで形のよいものを、洗いごぼう（左の2本）は表面のきめが細かいものを選びましょう |
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