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ミニ知識
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深みのある鮮やかな皮の色が｢茄子紺｣と呼ばれるように、日本では昔から親しまれ、地域ごとにさまざまな品種が発達しました。
くせの無い味で、どんな調味料ともマッチするのは、独特の肉質にヒミツがあります。
■スポンジ構造でうまみを吸収
■「茄子紺」はアントシアニンの色
■味がよくのってくる初秋が旬
■おいしいなすを見分けるポイント
■おすすめ保存法
■なす料理のステップ
「油を使わない下ごしらえで、カロリーダウン！」
■焼きなす ずんだあんかけ
■なすのペースト かりかりトースト添え
■サッパリ麻婆なす
■なすと牛肉のサラダ
■わくわくプランター栽培
■インドから中国を経て日本に
■名前の由来には、さまざまな説が
■高価だった、初なす
■「秋なすは嫁に食わすな」の由来は？
■産地、味、調理法もいろいろ
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