クリスマスケーキ!?野菜を使ったおもてなしサンドイッチレシピ

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クリスマスケーキ!?野菜を使ったおもてなしサンドイッチレシピ

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クリスマスケーキといえば、生クリームやフルーツを使ったものを想像するかもしれませんが、実は甘くないケーキがあるのをご存知ですか?北欧の家庭でよく作られる「スモルゴストータ」は、見た目はケーキですが、中身はサンドイッチ!マヨネーズとサワークリームを使った酸味のあるソースをパンに塗り、野菜や卵などお好みの具材をはさみこんだ、しっとりなのにふわっとした“サンドイッチケーキ“なんです。そんなスモルゴストータの作り方を、スウェーデン料理専門店「レストラン ストックホルム」で教えていただきました。

何層にも重ねたサンドイッチのケーキ

にんじんや紫タマネギ、トマト、卵などを具材に、リーフレタスやルッコラなどの葉物野菜、チャービルやディルなどのハーブ、レモン、スモークサーモンなどをデコレーションに使います。

スモルゴストータの材料

材料(3~4人分)

  • 8枚切りの厚さの食パン(耳をおとしたもの):10枚

[A]

  • マヨネーズ:200ml
  • サワークリーム:200ml

マヨネーズとサワークリームの割合は約1:1です(途中で足りなくなった場合も、常にこの割合で混ぜたものを足します)。

<具材>

  • 紫タマネギ:1/2個
  • にんじん:1/2本
  • アボカド:1個
  • 茹で卵(固茹で):2個
  • トマト:2個
  • レモン汁:少々

<デコレーション>

  • ルッコラ、ディル、チャービル、レモン、チーズ(カッテージチーズなど):各適量
  • スモークサーモン:12枚

上記の材料は一例です。具材、デコレーションともに、お好みの材料を用意しましょう。

作り方:下ごしらえ

1. 紫タマネギは薄切りにして水にさらした後、水気を切っておく。にんじんは細切りにしてお好みのドレッシング(分量外)で和えるかラぺ(※)にし、トマトは1cm程度の輪切り、茹で卵は粗みじん切りにしてマヨネーズ(分量外)で和えます。アボカドは、薄くスライスする。

にんじんのラぺの作り方(材料はすべて分量外)
オリーブオイル(15ml)、ワインビネガー(15ml)、はちみつ(7ml)、塩・コショウ(少々)をよく混ぜて細切りにしたにんじんとあえ、レーズン(適量)を加える。
*注意:はちみつを使用していますので、ラペにした場合は満1歳未満の乳児には食べさせないでください。

2. ハーブ以外のデコレーション用の葉物は、15~20分ほど冷水につけてパリッとさせ、水気を切っておく。

3. Aをボウルに入れ、全体がなじむまで泡だて器でよく混ぜ、クリームを作る。

マヨネーズ1:サワークリーム1の割合で混ぜて、クリームを作る

作り方:サンド成形

4.お皿に食パンを2枚並べ、大さじ1と1/2ほどのクリームをのせ、全体に薄くのばす。中身にはクリームを塗りすぎないように。

パンにクリームをのせ、全体に薄くのばす

5. 4の上に1の材料をのせ、その上に食パン1枚ずつ重ねてクリームを塗り、次の材料をのせるという工程を繰り返す(今回は、下から紫タマネギ、にんじんラぺ、アボカド&卵、トマトの順)。

具材の上にパンをのせ、クリームを塗るを繰り返す
粗みじんにした茹で卵は、アボカドの上にのせる

6. すべての具材をはさみ、最後に食パンをのせたら、上段にクリームを塗る。側面も具材を隠すように、少しずつ塗り重ねる。

食パンをすべてのせたら、上段と側面にクリームを塗る

作り方:デコレーション

7. 6の側面にディルを貼り付ける。

側面にディルを貼り付ける

8. スモークサーモンで、デコレーション用のバラをつくる。下の写真のように、まずは小さめのものを1枚をくるくると巻いて立て、芯にする。その周囲にもう1~3枚ほど巻き、上部を花びらのように外に開く(バラの大きさはお好みで調整する。もう1枚下の写真は3枚巻いたもの)。

まずは小さめのスモークサーモンを巻いて立て、芯をつくる
芯も含めて、計3枚のスモークサーモンを使用したバラ

9. お皿とケーキの上に8、ルッコラ、チャービル、お好みの形に切ったレモン(※)を飾り、チーズを散らして完成。

今回の飾り切りレモン
薄い輪切りにしたレモンの中心まで切れ込みを入れ、波打つように置く。

カットした断面もキレイなスモルゴストータ。完成後、すぐに食べても、ラップをふわっとして冷蔵庫に15~20分ほど入れて全体をなじませても、どちらもおいしく食べられます。

カットした断面も美しいスモルゴストータは、おもてなしにピッタリ

最後に

スモルゴストータは、具材もデコレーションもアレンジ自在。ライ麦パンなどを使っても、カットしたときの彩りのアクセントになります。クリスマスのおもてなしに、いつものケーキとひと味違うスモルゴストータを作ってみてください。

宮本幸輔

レストラン ストックホルム

料理長 宮本幸輔

1971年開業。日本で唯一、スウェーデンの伝統料理スモーガスボード(日本のバイキングの形式の料理)の専門店。常時60種類以上の料理が楽しめる。
http://www.stockholm.co.jp/index.html

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最終更新:2018.11.28

文: VEGEDAY編集部
写真:八田政玄
監修:レストランストックホルム、カゴメ

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