[白菜キムチの作り方]丸ごと白菜で作る、自家製キムチレシピ

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[白菜キムチの作り方]丸ごと白菜で作る、自家製キムチレシピ

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秋から冬にかけて旬を迎える白菜。丸ごとの白菜を手に入れたときに、おすすめしたいのが自家製キムチです。そのまま食べても、料理にも使えるキムチの作り方を紹介します。

常備しておきたい!自家製キムチのレシピ

ピリッとした辛さがクセになるキムチのレシピ。砂糖の発酵促進作用を生かして、短期間で作れます。

おいしい白菜の選び方と保存方法はコチラ

●白菜キムチ

自家製白菜キムチの材料

材料(4人分)

  • 白菜:1株
  • 塩:白菜の重量の2.5%
  • 小ネギ:50g
  • ニラ:50g
  • にんじん:40g
  • 大根:200g

[A]

  • タマネギ:50g
  • ニンニク:50g
  • ショウガ:30g
  • りんご:200g

[B]

  • ナンプラー:大さじ2
  • えびの塩辛(いかの塩辛でも可):80g
  • 粉唐辛子(中挽き):80g
  • 砂糖:大さじ2

作り方

1. 白菜は根元に切り込みを入れ、手で四つ割に。サッと洗ってから大きめの容器(冷蔵庫に入るサイズのもの。事前に消毒しておく)に入れ、塩を振り、ラップなどで覆って冷蔵庫で一晩おく。

作り方1:白菜の根元に切り込みを入れて手で四つ割にし、塩を振って一晩おく

2. 小ネギとニラは、長さ3cmに切る。にんじんと大根は皮をむいて長さ3cmの千切りにする。

作り方2:小ネギとニラは長さ3cmに切り、にんじんと大根は長さ3cmの千切りにする

3. Aのタマネギ、ニンニク、ショウガは皮をむいてすりおろす。りんごは皮をむいて芯を取り、加える直前にすりおろす。

作り方3:タマネギ、ニンニク、ショウガ、りんごをすりおろす

4. ボウルに3とBを入れ、2を加えてよく混ぜ合わせる。
唐辛子を使っているため、混ぜるときなど作業をする際にはビニール手袋をする。

作り方4:ボウルに下ごしらえした材料と調味料類を入れて混ぜ合わせる

5. 水気を切った1の白菜の、葉と葉の間に4を少しずつ挟み、外側の葉でくるむようにして形を整える。

作り方5:白菜の葉と葉の間に材料を挟んでくるみ、形を整える

6. 5を丸ごと入る大きさの容器(冷蔵庫に入るサイズのもの。事前に消毒しておく)に隙間なく詰め、その上にラップをしき、皿で落し蓋をする。さらに容器の口をラップで密封した後、冷蔵庫に5~7日間入れてなじませたら完成。

作り方6:容器に隙間なく詰めて皿で落し蓋をし、ラップで密封した後、冷蔵庫に入れる

漬ける容器がない場合は、食品用保存袋でも可。空気が入らないように密閉してください。完成後も、冷蔵庫で保存してください。

丸ごとの白菜を手に入れたときや、一度で使い切れないときは、ぜひ自家製キムチを作ってみてください。完成したキムチは、色々な時短料理にも使えて重宝します。

白菜キムチを使った、時短レシピはこちら

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