[黒豆のレシピ]プロ直伝の煮方!ふっくら、照り&ツヤのコツ

調理する

野菜を調理する

[黒豆のレシピ]プロ直伝の煮方!ふっくら、照り&ツヤのコツ

監修:

おせちで人気のレシピのひとつ、黒豆の煮物。料理教室の主宰や料理本の執筆などで活躍する庄司いずみさんに、初心者でも圧力鍋を使わずにふっくら煮るコツを教えていただきました。

ふっくら黒豆

沸騰後に、ふたをして1時間おけばふっくら黒豆に!失敗知らずの黒豆の煮物ができます。

材料(約1カップ分)

  • 黒豆(乾燥):80g

[A]

  • 水:500ml(黒豆の重要の約6倍)
  • 重曹:0.8g(黒豆の重要の1%)
  • 本みりん(ない場合は砂糖でもOK※1):60ml
    1 砂糖の場合の分量は40~80g

作り方

  1. 黒豆とAを鍋に入れて中火にかけ、沸騰させて火を止める。
    黒豆、水、重曹を鍋に入れて沸騰させ、火を止める
  2. 1にふたをして1時間おく(ふたつきの鍋であれば何でも問題ありません)。
    ふたをして1時間おく
  3. 1時間たったら黒豆の硬さをチェックする。指でつぶせるくらいになっていたら煮汁を200mlだけ残して捨て(※2)、みりんを加える。
    2 硬い場合は煮汁を捨てずに3~4分煮て再度硬さを確かめる。

    黒豆が煮えたら煮汁を200mlだけ残しみりんを加える
  4. 再び中火にかけ、沸騰したら弱火にし、40~50分煮る。
  5. 黒豆がやわらかくなり、煮汁がほぼ煮詰まって照りが出たら火を止める。
    煮汁が煮詰まって照りが出たら完成

<余った場合のリメイク>黒豆あん

黒豆が余ったときは黒豆のあんこにしてはいかがでしょう。黒豆がやわらかすぎたり皮が破れたりしたときにもおすすめです。

材料(100gの黒豆煮を使う場合)

  • 黒豆煮:100g
  • 本みりん(砂糖でもOK※3):大さじ2
    3 砂糖の場合の分量は20~40g

作り方

  1. 黒豆煮を鍋に入れてひたひたに水を加え、箸でつぶれるくらいの硬さになるまで弱火でじっくり煮直す。
  2. 1の粗熱が取れたら、裏ごし器(マッシャーやフードプロセッサーでもOK)でこしてなめらかにする。
  3. 2を鍋に入れ、本みりんを入れて弱火にかける(甘党の場合はお好みの分量の砂糖をここで追加しても)。
  4. 練りながら火を通し、あんが好みの硬さ、甘さになったら火を止める。

最後に

ふっくらつやつやの黒豆煮を作ってみてください。

庄司いずみ

庄司いずみ/Izumi Shoji

野菜料理家/日本ベジタリアン学会会員/庄司いずみベジタブル・クッキング・スタジオ主宰

ヴィーガン料理を紹介する著書は70冊以上。日本のヴィーガンブームを牽引してきた人気料理家。 2015年には日本初のヴィーガン料理専門スタジオ『庄司いずみ ベジタブル・クッキング・スタジオ』をオープン。国内外のトップシェフらとのコラボレッスン、定額制オンラインヴィーガンレッスンなどでヴィーガン料理を広く伝えている。 ヴィーガン料理の浸透を願い、商品開発やレシピ監修にも力を注ぐ。近著「初心者からプロまで使える Vegan Recipe Book」、「ヴィーガン和食」など。
ホームページInstagramX

毎日の生活を野菜で楽しく、
カゴメが運営する野菜専門メディアVEGEDAY


最終更新:2024.05.13

文・写真:庄司いずみ
監修:庄司いずみ、カゴメ

野菜のQ&A

記事カテゴリー

  • 野菜の種類
  • 野菜の栄養を知る
  • 野菜を選ぶ・保存する 野菜の選び方、野菜の味、野菜の消費期限
  • 野菜を調理する 野菜の切り方、野菜の下ごしらえ
  • 野菜を育てる 野菜の栽培方法、家庭菜園