アスパラの豚肉巻き

豚肉に絡んだコクのあるタレと、アスパラガスのみずみずしさがちょうど良いバランス。ご飯もお酒もすすみます。

材料（2人分）

アスパラガス：4本
豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）：8枚

油：大さじ1
片栗粉：適量

＜A＞＊材料を合わせておく

酒：大さじ2
醤油：大さじ1
みりん：大さじ1
砂糖：大さじ1/2

作り方

アスパラガスの根元の、筋張ってかたい部分の皮をピーラーでむく。かたい「はかま」があれば取り除く。
アスパラガスの皮のむき方はコチラ

memo

筋があると食べにくいので、かたい部分はしっかり取り除いておきましょう。
1を2等分に切り、熱湯でさっとかために茹でて粗熱を取っておく。

おいしく作るコツ

・さっと下茹ですることで、焼いた時に豚肉とアスパラガスの火の入り具合が均一になります。
・豚肉を巻くので粗熱は取っておきましょう。　　
豚肉1枚をまな板にのせ片栗粉を少々振り（片栗粉の目安は下の1枚目の画像を参照）、その上にアスパラガスを斜めに置いて、下の2枚目の画像のように豚肉を巻いていく。

肉がバラけないポイント

片栗粉を振ることでアスパラガスと豚肉が密着して、バラけにくくなります。　　
巻き終わったら表面にも片栗粉を振って、下の2枚目の画像のようにギュッと握る。残りのアスパラガスも同様に豚肉を巻く。

肉がバラけず、タレがよく絡むポイント

・表面に片栗粉を振ると、バラけにくくなるうえにタレが絡みやすくなります。
・下の2枚目の画像のようにギュッと握ることで、さらにバラけにくくなります。
フライパンに油を引き、4を、巻き終わりを下にして中弱火で焼く。焼き色がついたらひっくり返し、全面に焼き色をつける（焼き色の目安は工程6の画像を参照）。

肉がバラけないポイント

巻き終わりから焼くことでバラけにくくなります。
フライパンの余分な脂をキッチンペーパーなどで拭き取る。

タレがよく絡むポイント

脂があるとタレが絡みにくいので、拭き取っておきます。
6に合わせておいたAを加え、転がしながら、下の画像のようにとろみがつくまで中弱火でたれを絡める。

memo

・味変には、こしょうをふるのがおすすめ。
・タレにカレー粉を混ぜてもおいしくいただけます。