［レタス］鮮度を長持ちさせる保存方法のコツは？

栄養素

• ビタミンK
• 葉酸　など

旬・産地

レタスの生育適温は15℃前後と冷涼で乾燥した気候を好みますが、産地リレーや施設栽培の普及によって周年で供給されています。
春レタス（4～5月）、夏レタス（5～8月）、秋レタス（8～11月）、冬レタス（12～翌年3月）に区分されます。

選び方

①おいしいレタスの選び方

形は楕円体のレタスがおすすめ。高さがあるものは芯分がのびているので、繊維がかたく、苦みがあることが多いようです。

②芯の切り口もチェック

新鮮なものはみずみずしく、変色していません。また、切り口の面積が大きいものは、芯がのびて苦みがあることが多いといわれています。

保存方法・期間

レタスを丸ごと保存する場合

乾燥を防ぐために、湿らせたペーパータオルを芯に当てて、ビニール袋に入れて密封します。冷蔵庫の野菜室で保存し、なるべく早く食べきりましょう。

下ごしらえのコツ

レタスの葉をはがすコツ

芯をとるとはがしやすくなります。芯は、指でしっかりつかんでねじるように回すと、簡単にはずれます。洗うときは芯を取り除いた部分に流水をあてると、水が葉の間に入り洗いやすく、さらに葉をはがしやすくなります。

レタスを切るときのポイント

レタスを鉄の包丁で切ると、切り口が短時間で褐色に変わってしまいます。手でちぎるか、ステンレスもしくはセラミックの包丁を使いましょう。

① レタスカップ（ピラフなどをのせる、ひき肉を包む）
② 3～4cm角切り（炒めもの、サラダ）
③ 2～3mm幅のせん切り（マリネを盛る敷き野菜として、コールスローサラダ、スープの具）
④ 1～1.5cm幅にカット（マリネを盛る敷き野菜として）
⑤ 2つから3つにちぎる（魚・肉料理に添える、しゃぶしゃぶ）
⑥ ひと口サイズにちぎる（サラダ、炒めもの、スープの具）
⑦ 1/8にカット（ディップをつける）

写真：小林友美
制作・監修：カゴメ
参考文献：
『新・野菜の便利帳』板木利隆監修（高橋書店）
『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英・板木利隆監修（高橋書店）
出典：
農林水産省　平成26年産野菜生産出荷統計（産地） 春　夏・秋 冬
独立行政法人農畜産業振興機構　野菜ブック「レタス」（生育温度、産地リレー）