［プチヴェール］花のような新野菜、保存や下ごしらえのコツは？

栄養素

• たんぱく質
• カルシウム
• 鉄
• カリウム
• β-カロテン
• ビタミンE
• ビタミンC
• 葉酸
• 食物繊維

旬・産地

プチヴェールの発祥地は、静岡県磐田市。旬は冬で、11～翌年3月にかけて収穫され、出回ります。

選び方

葉が黄色くなっておらず、みずみずしくて、小さめのものを選びましょう。茎の切り口は、軸の中心まで緑色のものが新鮮です。花つきの場合は、菜の花の一種として花ごと食べることができます。つぼみが開いていないものを選ぶようにしましょう。

保存方法・期間

プチヴェールをおいしく保存するコツ

乾燥しないように、保存袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。5日ほど日持ちします。

下ごしらえのコツ

加熱して使う

葉と葉の間をよく洗い、熱湯で2分ほど下茹でします。火を通すことで、より鮮やかな緑色になり、甘みが出ます。サラダやスープの具材におすすめです。

煮崩れしにくく、味にクセがないので、天ぷらやシチュー、グラタンの具など、和食にも洋食にも合います。最近では「プチヴェールルージュ」「プチヴェールホワイト」といった新たな品種も出てきました。色鮮やかなプチヴェールで、食卓に彩りを添えましょう。

文：KWC
写真：小林友美
監修：カゴメ
参考文献：
『改訂9版　野菜と果物の品目ガイド』（農経新聞社）
出典：
日本食品標準成分表2015年版(七訂)
独立行政法人農畜産業振興機構「野菜のいろいろ」プチヴェール（収穫時期）
増田採種場