パンケーキに続く話題のスイーツとして注目を集めている、カップケーキ。生地にトマトピューレーを練りこみ、ほんのり赤色に仕上げました。生クリームとトマトのコンポートをトッピングすると華やかになります。

1. 薄力粉と塩、ベーキングパウダーを混ぜ合わせる。
2. 別のボウルで卵とグラニュー糖をよく混ぜ合わせる。
3. (2)にサラダ油とトマトピューレー、牛乳を混ぜ合わせる。
4. (3)に(1)を加えてさらに混ぜ合わせ、カップに流し入れる。
5. １６０℃のオーブンで１８分間程、焼き上げる。