トマトのトルテッリ マスカルポーネ包み
アミューズをイメージしました。テイクアウトできるサイズです。甘さの少ないトマトピューレーだから軽く仕上げることができ、中身の具材を変えたり、イタリア食材を入れたりと、バリエーションがたくさんできるメニューです。トロパン田中シェフ開発メニュー
材料（46個分）
- 【A】
- 強力粉400g
- 中力粉600g
- 塩16g
- グラニュー糖45g
- カゴメトマトピューレー500g
- 水220g
- ドライイースト20g
- シートバター（無塩）550g
- 【B】
- マスカルポーネチーズ920g
- ドライグリーンペッパー46g
- カゴメ冷凍セミドライトマト（にんにく・ハーブ風味）552g
- 生ハム276g
- グラナパダーノチーズ46g
- ※栄養価は日本食品標準成分表八訂を基に算出しています。
すべての値は1人分もしくは提示している単位での1単位あたりの値になります。
（例：材料が「6個分」の場合は「1個分」の栄養価） - ※計量の単位は、カップ1は200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5mlです。
- ※電子レンジは、作り方に記載がなければ500Ｗ～600Ｗです。
作り方
- ミキシング Ａの生地の材料をオールイン Ｌ２分捏ね上げ温度 ５℃以下
- 大分割 約１６５０gに分ける。角を作り四角にする（長方形、もしくは台形）
- 冷凍 －２０℃で１日
- 解凍 ０℃（ドゥコン）８時間 か ０℃（冷蔵庫）６~７時間※冷蔵庫の場合、霜取りがはいるため。
- 折り込み ３つ折り３回１~２回で１時間休ませる。３回目は１時間休ませる。のし ３ｍｍ、２．５ｍｍ
- 成形 ８．５ｃｍ×８．５ｃｍでカット。中央部を麺棒で伸ばし、Ｂの具材をのせて三角に包み、はしばしを手で結ぶ。
- 冷凍 －２０℃ １時間後、常温におく。
- 焼成 半解凍状態でコンベクションオーブン予熱２１０℃→１６８℃ １５分きり返し、グラナパダーノをのせ、２００℃ ２分
- ※強力粉はカメリア、中力粉は鳥越フランス印
このレシピに使われている商品
栄養素
- エネルギー288kcal
- タンパク質6g
- 脂質20.8g
- 炭水化物22.1g
- 食塩相当量0.6g