トマトのトルテッリ マスカルポーネ包み

トマトのトルテッリ マスカルポーネ包み
トマトのトルテッリ マスカルポーネ包み

トマトのトルテッリ マスカルポーネ包み

アミューズをイメージしました。テイクアウトできるサイズです。甘さの少ないトマトピューレーだから軽く仕上げることができ、中身の具材を変えたり、イタリア食材を入れたりと、バリエーションがたくさんできるメニューです。トロパン田中シェフ開発メニュー

材料(46個分)

【A】
強力粉
400g
中力粉
600g
16g
グラニュー糖
45g
カゴメトマトピューレー
500g
220g
ドライイースト
20g
シートバター(無塩)
550g
【B】
マスカルポーネチーズ
920g
ドライグリーンペッパー
46g
カゴメ冷凍セミドライトマト(にんにく・ハーブ風味)
552g
生ハム
276g
グラナパダーノチーズ
46g

※栄養価は日本食品標準成分表八訂を基に算出しています。
すべての値は1人分もしくは提示している単位での1単位あたりの値になります。
(例:材料が「6個分」の場合は「1個分」の栄養価)
※計量の単位は、カップ1は200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5mlです。
※電子レンジは、作り方に記載がなければ500W~600Wです。

作り方

1 ミキシング Aの生地の材料をオールイン L2分捏ね上げ温度 5℃以下
2 大分割 約1650gに分ける。角を作り四角にする(長方形、もしくは台形)
3 冷凍 -20℃で1日
4 解凍 0℃(ドゥコン)8時間 か 0℃(冷蔵庫)6~7時間※冷蔵庫の場合、霜取りがはいるため。
5 折り込み 3つ折り3回1~2回で1時間休ませる。3回目は1時間休ませる。のし 3mm、2.5mm
6 成形 8.5cm×8.5cmでカット。中央部を麺棒で伸ばし、Bの具材をのせて三角に包み、はしばしを手で結ぶ。
7 冷凍 -20℃ 1時間後、常温におく。
8 焼成 半解凍状態でコンベクションオーブン予熱210℃→168℃ 15分きり返し、グラナパダーノをのせ、200℃ 2分
※強力粉はカメリア、中力粉は鳥越フランス印

エネルギー

288kcal

タンパク質

6g

脂質

20.8g

炭水化物

22.1g

食塩相当量

0.6g