本来はホールトマトやピューレー、ペーストをベースにしっかり煮込んだ保存食。最近はその日の分だけ作って消費するようになり、そのため、長く加熱せず、フレッシュ感が出るように、手早く仕上げる方法が現在イタリアの多くのレストランで行われている。また最近はトマトも野菜の具材の一つとして使用する傾向にあるため、今回は固形がしっかりして、旨みも感じられるグリルトマトを使用した。

1. 小タマネギのグリルは４等分に切り、ライプオリーブはスライスする。
2. 鍋にオリーブ油を熱し、(1)の小タマネギ、菜園風グリル野菜ミックスを入れ、かき混ぜる。松の実、ケッパー、レーズン、(1)のライプオリーブを加えてさっと炒める。
3. グリルトマトを加えてさっと混ぜ白ワインビネガー、上白糖、少しの湯を入れかき混ぜ、塩、こしょうで味を整える。
4. 器に盛り、パセリのみじん切りをふる。