スパゲッティ・ボロニェーゼ
エミリア=ロマーニャ州ボローニャで作られる、イタリアの二大ラグーの一つ“サルサ・ボロニェーゼ”。北イタリアに位置するこの地域では、タリアテッレやリガトーニ、ラザーニャに使うのが組み合わせの定番だが、トマトのフレッシュ感があるスーゴディポモドーロを使い、煮込み時間を短くしてトマト感のあるミートソースに仕上げ、本来南イタリアのラグーと相性が良いスパゲッティと合わせた。
材料(4人分)
- カゴメソフリット(香味野菜ソテー)1kg80g
- 乾燥ポルチーニ2.4g
- サラダ油少々
- 牛ひき肉200g
- 塩1.2g
- 【A】
- こしょう少々
- 赤ワイン120g
- にんにく1.6g
- ローリエ少々
- カゴメスーゴディポモドーロ400g
- 【B】
- こしょう少々
- ナツメグ少々
- スパゲティ400g
- 無塩バター40g
- ※栄養価は日本食品標準成分表八訂を基に算出しています。
すべての値は1人分もしくは提示している単位での1単位あたりの値になります。
(例:材料が「6個分」の場合は「1個分」の栄養価) - ※計量の単位は、カップ1は200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5mlです。
- ※電子レンジは、作り方に記載がなければ500W~600Wです。
作り方
- ソフリットは解凍しておく。乾燥ポルチーニは湯(分量外)で戻して細かく切る。
- フライパンにサラダ油を入れ、牛ひき肉を広げ、弱火で水分が出てくるようにじっくり炒める。水分が出てなくなってきたら火を強め、焼き色を付けるように炒めていく。塩、Aのこしょうをする。
- 鍋に①のソフリットを入れ火にかけ、③のひき肉を加え、軽く炒めたら、赤ワインを入れアルコールを飛ばす。
- 皮つきのにんにく、ローリエ、①のポルチーニを汁ごと加え、煮る。スーゴディポモドーロを加え、さらに煮込む。Bのこしょう、ナツメグを入れる。塩で味を調整する(分量外)。
- 鍋にお湯を沸かし、塩(分量外)を入れ、スパゲッティをアルデンテにに茹で上げる。
- ⑦のソースに無塩バターを加え、スパゲッティを入れて和え、皿に盛り付ける。お好みでパルメザンチーズ(分量外)を添える。
栄養素
- エネルギー639kcal
- タンパク質23.7g
- 脂質23g
- 炭水化物85.3g
- 食塩相当量1.2g