「tsukijikitchen」看板メニューの「煮込みハンバーグ」にトマトの爽やかな味わいを盛り込みました。「ダイストマトソース」をベースに、赤味噌、しょうがの絞り汁などを加えてキレの良い味わいとコクを加え、ご飯がすすむ味わいに仕上げました。パテを加えて煮込むことで、ソースが凝縮して一体感のあるおいしさが生まれます。tsukijikitchen様開発メニュー

1. ハンバーグのパテをつくる。ボウルに牛ひき肉、豚ひき肉を入れ、Ａを加えて粘りが出るまでよく練る。オニオンソテーは解凍しておく。
2. 合わせておいたＢを(1)に加え、さっと混ぜ合わせ１５０ｇずつに分ける。
3. １人分のパテにモッツァレラチーズを包んで俵型に成型し、豚のあみ脂で包む。
4. フライパンにサラダ油をひいて、(3)の両面をこんがりと焼き、白ワインを注いで香り付けをしたら、取り出して油を切る。
5. 別鍋にダイストマトソース、チキンブイヨン、赤みそ、しょうがの絞り汁を入れて沸かし、(4)を加えて蓋をし、２００℃のオーブンで８分加熱する。
6. (5)のハンバーグを取出し、器に盛る。ソースは塩、こしょう、上白糖を加えて味を調え、ハンバーグにかける。
7. 温泉卵、塩茹でしたブロッコリー、にんじん、かぶ、スナップえんどうを添え、ハンバーグにパルメザンチーズをふってイタリアンパセリを散らす。別皿に盛った米飯を添える。