4種豆のミックスを使った冷たいメニュー。オニオンソテー風味のサワークリームのうま味、酸味、塩味がしっかりと絡み、4種豆のおいしさを引き立てます。

1. 4種豆の冷製を作る。鍋に冷凍4種豆のミックス、Aを入れ加熱する。水分がほとんどなくなったら、バットに開け冷まし、冷蔵保存する。しっかり冷えたらボウルに入れ、サワークリームを加えよく混ぜ、Bで味を調え、冷蔵保存する。
2. オニオンソテー風味のサワークリームを作る。鍋に、解凍したオニオンソテー、チキンブイヨンを入れ、チキンブイヨンが1/10量になるまで煮詰め、ミキサーにかけ、ピュレ状にする。
3. オーダー後、グラスに(1)の4種豆の冷製を盛り、その上に(2)のオニオンソテー風味のサワークリームを形よくのせる。イタリアンパセリを飾る。