ナスやズッキーニを使って、松の実やレーズンを加え、甘酢風味に仕上げる“シチリア風カポナータ”。本場イタリア産のズッキーニのグリルを使用することで、甘味や風味が濃厚に仕上がります。

1. なす、たまねぎは、１ｃｍの角切りにする。にんにくは、半分に割り、芽を取り、軽く潰す。レーズンはぬるま湯に浸し戻しておく。
2. フライパンにオリーブ油を入れ、(1)のたまねぎとにんにくを加え、じっくり炒める。
3. (1)のなすとズッキーニのグリル(銀杏)、黄ズッキーニのグリル(銀杏)を、180℃の揚げ油で素早く揚げる。
4. (2)に(3)と(1)のレーズン、松の実、ライプオリーブ、ケッパーを加え、白ワインビネガー、グラニュー糖、塩、こしょうで味を付ける。
5. ダイストマトソースを加えサッと煮る。
6. 皿に盛り付け、パセリ、ＥＸ．Ｖ．オリーブ油をふる。