ズッキーニとポテトのスペイン風オムレツ

野菜をたっぷりと使うスペイン風オムレツに、イタリアで育った緑・黄ズッキーニを使い、彩りと甘味をプラスしました。具材に使用しているポテトとズッキーニの相性も抜群です。銀杏型にカットされている２色のズッキーニは、オーブン解凍しておくだけで、いろいろな料理の具材として重宝します。

※栄養価は日本食品標準成分表八訂を基に算出しています。
すべての値は1人分もしくは提示している単位での1単位あたりの値になります。
（例：材料が「6個分」の場合は「1個分」の栄養価）
※計量の単位は、カップ1は200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5mlです。
※電子レンジは、作り方に記載がなければ500Ｗ～600Ｗです。

天板にオーブンシートを敷き、ズッキーニのグリル(銀杏)、黄ズッキーニのグリル(銀杏)、ポテトのグリル（ダイス）、グリルトマト（ダイスカット）を広げ塩をし、180℃・0%のコンビモードのスチコンに約8分入れ、加熱解凍しておく。
ボウルに卵、(1)の野菜、解凍したオニオンソテースライス７０(国産)、パルメザンチーズ、塩を加えよく混ぜる。
熱したフライパンにオリーブ油を入れ、(2)の卵を流し込み、全体が半熟になるまでかき混ぜる。弱火にして蓋をし、火を通していく。
オムレツに火が入り、片側がしっかり焼けたらひっくり返し、もう片側も色良く焼く。
皿に盛り付ける。