しっとりとした食感のポテトと甘みのある南イタリア産ズッキーニは、やさしい味わいで、彩りもよく、ボリューム感もでるので、いろいろな料理の具材として汎用性が高く便利です。ズッキーニとエビの相性はイタリアでも定番で、オイル系のパスタソースだけでなく、トマトソースやクリームソースとも良く合います。今回はビュッフェ用の分量で作成しています

1. ポテトと緑・黄ズッキーニのグリルはクッキングペーパーを敷いた天板にのせ、塩、オリーブ油と和え、１８０℃のオーブンで１０分、加熱解凍しておく。にんにくは叩いてスライスし、むきえびは適当な大きさに切る。
2. 鍋に湯を沸かし、塩（湯に対し０．８％）を入れ、ペンネをアルデンテに茹でる。
3. フライパンにオリーブ油、(1)のにんにく、輪切り唐辛子を入れ、火にかけ、にんにくにうっすらと色がついてきたら、むきえび、ポテトと緑・黄ズッキーニを加えて軽く炒め、(2)の茹で湯を加え煮る。
4. ペンネを(3)のソースと和え、ＥＸ．Ｖ．オリーブ油をふりかけ、器に盛り付け、ルコラを飾る。