野菜と豆・穀類のミネストローネは、ヴィーガン対応していますので、野菜のヴィーガンリゾットを簡単に美味しく作れます。リゾット作りには、ブイヨンを使うのが重要ですが、このスープには野菜だしが使用されていますので、うま味とコクのあるリゾットに仕上がります。

1. 鍋に野菜と豆・穀類のミネストローネ、水を入れ、火にかけ沸騰させる。
2. (1)に米を加え、煮ながら米に火を通す。途中煮詰まった時は随時湯（分量外）を足す。
3. 米に火が入り、リゾット状になったら塩、こしょう（分量外）で味を調え、火を止めて、EX.V.オリーブ油をかける。
4. 皿に盛り付け、パセリをちらす。