鶏もも肉のローストに緑色が鮮やかなグリーンピースピーレーを加え、春らしい色合いと風味に仕上げました。グリーンピースピューレーは粘度もありますので、肉や魚に添えるソースとして最適です。

1. フライパンにオリーブ油を入れ、潰したにんにくを入れ火にかけ、にんにくにうっすらと色が付いたら取り出し塩、こしょうをした鶏もも肉を皮目から色よく焼く。
2. 両面焼けたらローズマリーを加え、香りを立たせ白ワインを振る。
3. 蓋をして加熱し、鶏肉に火が入ったら取り出し、カットして皿に盛り付ける。
4. (3)のフライパンにグリーンピースピューレー、生クリームを加え軽く煮立たせ、ブランデーを加え、塩、こしょうで味を調えたら火を止めてバターを加えモンテし、鶏肉に添える。