トマトのジュレは酸味がなく、食形態問わず使えてドレッシングの役割もします。ドレッシングで和えてしまうと、野菜から水分が出て味が薄くなるなどの問題が起こりやすいですが、ジュレなので味の変化もほとんどありません。さらにジュレが野菜をまとめ、食べやすくしています。

1. 下準備：わかめを戻しておく。スチームコンベクションを予熱する。（スチーム100℃、100％）
2. Ｂを合わせてゼラチンを溶かす。
3. Ａを加熱し、1と合わせてバットに流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。（1cm厚さの場合、１時間程度）
4. 玉ねぎは薄切りにし、わかめは水気を切り、スチームコンベクションで加熱し、水気を切って合わせる。（スチーム100℃、100%、5分）
5. 衛生手袋を着けた手で2をほぐす。
6. 器に3を盛り4を添える。

ワンポイントアドバイス

＊わかめと玉ねぎは、回転釜や鍋にて加熱も可能です。

＊スチコンの条件（加熱温度や時間）は、使用機器や食数により適宜調整してください。