赤パプリカピューレーを使ったクリームベースのソースがサーモンソテーによく合います。
秋らしくきのこのソテーをあしらい、季節感を感じられるメニューに仕上げました

1. サーモンは余分な水分をふき取り、塩・こしょうをふる赤パプリカは３mm角の角切りにする。
2. フライパンに油を熱し、サーモンをソテーする。火が通ったら取り出す。
3. ＜Aパプリカクリームソース＞フライパンをさっとふき、白ワインを加えアルコールを飛ばし、生クリーム、角切りしたパプリカを加え、煮詰める。
4. レットピメントピューレーを加えてひと煮立させ、塩で調味する。
5. ＜Bきのこのソテー＞エリンギ、しいたけは薄切りにし、オリーブ油で炒めて塩で調味する。
6. 皿に(5)をしき、サーモンをのせる。ソースを盛りつける。