鶏肉をトマトで煮る料理は本来ローマが発祥と言われていますが、他の地方にも広がり、区別するためローマ風にはパプリカを加えるようになりました。グリルピーマンピューレーをトマトソースに加えることでソースに調理感のあるピーマンの風味が加わり、ピーマンと一緒に調理しなくてもローマ風のようにコク深い味に仕上がります。今回は揚げなすを使用しましたが、季節野菜でするとよいでしょう。

1. 鶏肉はひと口大に切り、塩こしょうをする。ローズマリーとにんにくを合わせてみじん切りにする。なすは乱切りにし素揚げして軽く塩をふる。
2. フライパンを熱してオリーブ油を加え、(1)の鶏肉を皮目から両面色よく焼く。
3. (2)の油部分に(1)のローズマリーとにんにくを刻んだものを加え、香りが立ったら白ワインをふり入れアルコールを飛ばす。ダイストマトソース、グリルピーマンピューレーを加え蓋をして煮込む。
4. 鶏肉を皿に盛り付け、残ったソースの濃度と味を調整し、鶏肉の上からかけ、(1)のなすを盛り付けパセリをふる。