ブロッコリーをクタクタになるまで炒め煮にし、パスタのソースに使用するのは南イタリアでは定番です。ブロッコリーピューレーを使用することで、煮込む時間や潰す手間を省くことができ、時短に繋がります。ブロッコリーピューレーの鮮やかな緑色にドライトマトの赤色を組み合わせホタテの白色も加えることでクリスマスにもよく合うメニューに仕上げました。

1. 塩（分量外）を入れた湯でペンネをアルデンテに茹で上げる。
2. フライパンにオリーブ油、半割にし軽く潰したにんにくを加え火にかけ、にんにくに色が付いたらホタテ、セミドライトマトを加えてサッと炒める。白ワインをふり入れ、解凍したブロッコリーピューレーを加えて塩、こしょうをし、茹で湯５０mlを加えて、軽く煮る。
3. (2)に(1)を加え火を止めて、EXVオリーブ油、パルメザンチーズを加えて手早く和える。
4. 皿に盛り付け、パルメザンチーズをかけ、刻んだイタリアンパセリ、粗挽き黒コショウをふる。