ラザニアに使用するホワイトソースにホウレンソウピューレーを加え緑のソースにすることで見た目が鮮やかで野菜感のあるラザニアに仕上げました。本来はミートーソースも赤ワインを加え濃厚に仕上げますが、白ワインとレッドピメントピューレーを加えることで赤色が鮮やかになり、緑と赤のコントラストが生まれます。野菜の風味もアップします。

1. ラザニアパスタは塩ゆでし、くっつかないようにサラダ油（分量外）を塗っておく。
2. 緑のベシャメルソースを作る。バターを溶かし、薄力粉を加えよく混ぜ合わせ、牛乳を少しずつ加えてだまにならないように混ぜ合わせる。解凍したほうれん草ピューレーを加えてひと煮立ちさせ、塩こしょうで味を調える。
3. ミートソースを作る。合いびき肉をフライパンに広げてから弱火にかける。じっくりと時間をかけて水分が出なくなるまで炒めて強火にし、香ばしく焼き色をつけ、白ワインを加える。アルコールを飛ばしたらスーゴディポモドーロとレッドピメントピューレー、ソフリットを加え、焦げ付かないように水（分量外）を適宜足しながら15分ほど煮込み、塩こしょうで味を調える。
4. バットにバター(分量外)を塗り、緑のベシャメルソースとミートソースを少し広げ、ラザニアパスタをのせ、緑のベシャメルソース、ミートソースの順に広げ、パルメザンチーズをふる。
5. ④を繰り返し、最後にソースの上に解凍したズッキーニのグリルと黄ズッキーニのグリルを交互に並べ、パルメザンチーズをふりかけて200℃のオーブンで色よく焼き上げる。（15分程度）