トマト担々麺
ごま類は香りが飛ばないように必ず火を止めてから加えます。
トマトの酸味と辛さの相性が良く果肉も楽しめます。
＊2023年給食レシピコンテスト特別賞受賞メニュー
材料（10人分）
- 中華麺(生めん)1200g
- チンゲン菜150g
- 【肉味噌】
- ごま油10g
- 豚ひき肉500g
- おろしにんにく(チューブ入り)20g
- おろししょうが(チューブ入り)20g
- しょうゆ50g
- 豆板醤40g
- 甜麺醤50g
- 【スープ】
- 水1500g
- カゴメダイストマトソース1500g
- 鶏がらスープの素40g
- めんつゆ（3倍濃縮）50g
- ねりごま（白）100g
- すりごま(白)60g
- ラー油10g
- ※栄養価は日本食品標準成分表八訂を基に算出しています。
すべての値は1人分もしくは提示している単位での1単位あたりの値になります。
（例：材料が「6個分」の場合は「1個分」の栄養価） - ※計量の単位は、カップ1は200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5mlです。
- ※電子レンジは、作り方に記載がなければ500Ｗ～600Ｗです。
作り方
| 1 | 下処理をしたチンゲンサイを湯を沸かした鍋(蓋無し)で1～3分ほどサッと茹でザルにあげる。 冷水で30秒ほど冷まし水気をきる。 |
|---|---|
| 2 | 肉味噌を作る。鍋(蓋無し)にごま油を熱し豚ひき肉を入れ中火で炒め、色が変わってきたら、おろしにんにく・しょうが、しょうゆを加え水分が飛ぶまで炒める。 豆板醤、甜麺醤を加えて絡めるように炒める。 |
| 3 | スープを作る。鍋(蓋無し)に水、ダイストマトソース、ガラスープ、めんつゆを入れて中火で15分ほど煮立たせる。 火を止めてねりごま、すりごまを加えてよく混ぜる。 |
| 4 | 鍋(蓋無し)にたっぷりの湯を沸かし中華麺を2～3分茹でザルにあげて水気をきる。 |
| 5 | 器に麺、スープを入れ、肉味噌を盛り付け、ラー油を垂らし、チンゲンサイをトッピングする。 |
このレシピに使われている商品
栄養素
- エネルギー661kcal
- タンパク質25.8g
- 脂質27g
- 炭水化物88.1g
- 食塩相当量6.4g