コーンピューレーのお豆腐は、豆乳を寒天で固めただけとは思えないほど滑らかな食感です。
お豆腐とトッピングのジュレには動物由来のだしではなく、野菜だしを使用することでコーンの風味の邪魔をせず、最大限引き出します。

1. 解凍したコーンピューレーと豆乳を鍋に入れ、粉寒天をふりいれ、野菜だしも加えて火にかける。
2. 絶えず混ぜながら沸騰直前まで加熱し、火からおろして容器に入れ、冷やし固める。
3. 【ジュレ】の材料を鍋に入れて沸騰直前まで加熱し、冷やし固める。
4. ②のコーン豆腐の上に、③のジュレ、うに、コーンをトッピングする。