サンドモンブラン
ビーツと栗に共通点を感じることから生まれたメニューです。フルーツサンドで栗はまだ珍しく、新規性があります。しっかりとモンブランを作るイメージで、マロンクリームも使い、生クリームには寒天ベースを入れて離水しないようにしています。栗の甘露煮はパンをカットしてから加えるなど、作りやすさにも配慮しました。
＊TOLOPANTOKYO田中シェフ考案
材料（6人分）
- 【ビーツ食パン】
- 強力粉436.5g
- 栗粉13.5g
- 塩7.2g
- 上白糖54g
- 卵黄36g
- 卵白9g
- 水22.5g
- 牛乳112.5g
- カゴメビーツ濃縮汁６５135g
- 生イースト4.5g
- ドライイースト2.25g
- マーガリン45g
- 【寒天ベース入り生クリーム】
- 生クリーム937.5g
- 水44.6g
- グラニュー糖26.8g
- トレハロース17.9g
- 寒天4.5g
- 【栗の甘露煮】
- 栗の渋皮煮300g
- 赤ワイン900g
- カシスリキュール60g
- はちみつ60g
- マロンクリーム300g
- ※栄養価は日本食品標準成分表八訂を基に算出しています。
すべての値は1人分もしくは提示している単位での1単位あたりの値になります。
（例：材料が「6個分」の場合は「1個分」の栄養価） - ※計量の単位は、カップ1は200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5mlです。
- ※電子レンジは、作り方に記載がなければ500Ｗ～600Ｗです。
作り方
| 1 | ビーツ食パンを作る。材料を合わせて捏ねて生地を作り、分割して俵形に成形する。2斤型に入れて37℃で発酵後、180℃で38分焼成する。 |
|---|---|
| 2 | 寒天ベース入り生クリームを作る。鍋に水・グラニュー糖・トレハロース・寒天を入れ、煮立てる。 寒天が溶けたら火を止めて冷ます。 |
| 3 | 冷えて固まった②をハンドミキサーで攪拌し、別で5分立てにした生クリームへ加えて、角が立つまで泡立てる。 |
| 4 | 栗の甘露煮を作る。鍋にはちみつ以外の材料を入れて沸騰するまで煮立てる。保存容器に移してはちみつを加えて冷まし、1日漬け込む。 |
| 5 | 組み立てる。18mmにスライスした①にマロンクリーム・②を塗り、①ではさんでカットし、断面に半分にカットした③を加える。 【1食分目安】 ビーツ食パン：18mmスライス2枚 マロンクリーム：50g 寒天ベース入り生クリーム：170g 栗の甘露煮：60g |
ワンポイントアドバイス＊生クリームは乳脂肪分47％がおすすめです。
＊注意：はちみつを使用していますので、満1歳未満の乳児には食べさせないでください。
このレシピに使われている商品
栄養素
- エネルギー1510kcal
- タンパク質17.8g
- 脂質82.1g
- 炭水化物159.1g
- 食塩相当量1.5g