ブカティーニのアマトリーチェ風

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ブカティーニのアマトリーチェ風

ブカティーニのアマトリーチェ風

ラツィオ州・アマトリーチェ出身の料理人がローマで作り、広まったと言われるパスタ。ローマではブカティーニの他、ペンネ、リガトーニと合わせることが多い。本来はグアンチャーレとトマト、唐辛子、ペコリーノで作るが、店によりニンニクやタマネギを加える。トマトの味を凝縮させ作るメニューなので、トマトの風味が豊かなスーゴディポモドーロがとてもよく合うメニュー。

材料(4人)

パンチェッタ
120g
オリーブ油
大さじ1
カゴメ冷凍ペペロンチーノイタリア産
1?2本
白ワイン
1/2カップ
カゴメスーゴディポモドーロ
400g
ブカティーニ
320g
ペコリーノチーズ
大さじ4?5

※エネルギー(カロリー)・塩分量は1人分の値です。
※計量の単位は、カップ1は200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5mlです。
※電子レンジは、作り方に記載がなければ500W~600Wです。

作り方

  1. パンチェッタは短冊に切る。
  2. フライパンにオリーブ油、①のパンチェッタ、切れ目を入れたペペロンチーノを入れて中火にかける。カリッとしてきたら弱火にする。(途中でペペロンチーノを取り出す)。
  3. 白ワインをふり、スーゴディポモドーロを加え、ひと煮立ちさせる。
  4. ③にゆで上げたブカティーニを入れ、弱火にかけ、ソースをなじませる。(ゆで湯で濃度を調整する)。
  5. 火からおろし、ペコリーノチーズをふりかけながら手早く和え、器に盛る。※ペコリーノの量で塩味が変わるので注意する。パルミジャーノと半々にしてもよい。※本来はグアンチャーレを使うが、脂肪が多いので、軽く仕上げるならパンチェッタを使ってもよい。しかしグアンチャーレで作ったソースも甘みがあり、捨てがたい味。

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