ローマの代表的なパスタ料理のひとつ。1900年の初めにアマトリチャーナのバリエーションとして作られ、唐辛子をよりきかせ、アッラビアータと命名された。本来はペコリーノチーズを加えて食べる料理なので、ニンニクは必ず塊で使い、風味を抑える。煮込み時間を短く仕上げる料理なので、スーゴディポモドーロを使用することでよりトマトの風味豊かに仕上がる。

1. フライパンにオリーブ油と軽くつぶしたにんにく、切れ目を入れたペペロンチーノを入れて弱火にかける。
2. にんにくがきつね色になるまでじっくりと炒めたら、ペペロンチーノと共に取り出す。
3. スーゴディポモドーロを加えひと煮立ちさせる。ゆで上げたペンネを入れ弱火にし、かき混ぜながらなじませる。（ゆで湯で濃度を調整する）。
4. 火からおろし、ＥＸ．Ｖ．オリーブ油を加えながら手早く和え、皿に盛り、パセリ（みじん切り）を散らす。
5. ※ にんにくとペペロンチーノをとっておき、トッピングしてもよい。