シチリア料理では、トマトソースに砂糖を加えて甘く仕上げたものが多い。今回はケチャップと唐辛子を使い甘辛ソースに仕上げた。

1. かじきまぐろは食べやすい大きさに切り分ける。
2. ボウルに卵1個、パルミジャーノ、塩こしょう、オリーブ油大さじ１／２を加え、よくかきまぜ、(1)を５分程入れて馴染ませたら、ドライパン粉をつける。
3. 鍋に、軽く潰したにんにく、大さじ３のオリーブ油を入れ、火にかけ、にんにくが色づいたら取り出す。
4. すり潰したアンチョビフィレ、白いんげん豆ピューレー、トマトケチャップ特級、レッドピメントピューレー、白ワインビネガーを入れ、手早くかき混ぜ、チリパウダーを加える。味をみて、塩が足りなければ加える。(分量外)
5. フライパンに大さじ２のオリーブ油を入れ、かじきまぐろを両面焼く。
6. 器に(4)をしき、(5)を並べる。
7. バジルピューレーと残りのオリーブ油をあわせ(6)に添え、かいわれだいこんを飾る。