イタリア料理ではお馴染みの“鶏のトマト煮”。本来ホールトマトでじっくりと煮込んで作りますが、スーゴディポモドーロのフレッシュ感を生かす為、鶏肉はローストして火を通し、煮込む時間を短縮しました。鶏肉の弾力が変化することも新鮮ですが、トマトの味や風味が格段にアップします。赤色が鮮やかで美しいのも特徴的です。

1. 鶏もも肉を一口大に切り、塩、こしょうをまぶす。
2. フライパンを熱し、半量のオリーブ油を入れ、(1)の鶏もも肉を皮目から両面色よく焼く。
3. (2)を２００℃のオーブンに入れ、鶏肉に火を通す。
4. (3)に白ワインを加え、アルコールを飛ばす。
5. 鍋に残りのオリーブ油、つぶしたにんにくを入れ、にんにくにうっすら色が付くまで炒める。
6. (5)にローズマリーを加え、香りが出たら、スーゴディポモドーロを加え、さっと煮る。
7. (6)に(4)の鶏肉を加え、さっと煮る。
8. 皿に１６０℃の揚げ油で素揚げしたスモールポテトのグリル、(7)の鶏肉を盛り付け、ソースにＥＸ.Ｖ.オリーブ油を加え、肉の上にかける。