夏の暑い季節、食欲がなく、体力が落ちた夏バテを防ぐ為、スペインではガスパチョを飲みます。本来生のトマトだけで作りますが、フレッシュ感のあるスーゴ・ディ・ポモドーロを使用し、複雑味のあるレストラン仕様に仕上げました。赤ペペローニのグリルを加えたことで、野菜の甘味もプラスし、ゼラチンで固めて前菜風に仕立てました。

1. ミキサーにトマト（５g程度残す）、フルーツトマト、スーゴディポモドーロ、たまねぎ、皮をむいたきゅうり（５g程度残す）、にんにく、赤ペペローニのグリル、オリーブ油を入れ、回す。塩で味を調える。
2. (1)のガスパチョに、熱して塩を少々入れた水に板ゼラチンを溶かしこんだものを入れて混ぜ、型に流して冷やし固める。
3. (1)で残したきゅうりとトマトを１．５ｃｍ程に切る。あさつきは小口切りにする。
4. 食パンの白い部分を１ｃｍ角に切り、オリーブ油（分量外）で揚げておく。
5. (2)のガスパチョのゼリーに(3)の野菜と(4)のパン、ボイルしたむきえび、セルフィーユを飾り付ける。EX.V.オリーブ油をかける。