トマトソース生地のクアトロフォルマッジ
秋冬のイメージの強いクアトロフォルマッジですが、生地にトマトを練り込むことで、夏のメニューになります。トマトを練り込んだ生地は程よい酸味が感じられ、チーズとの相性も抜群です。冷凍ピューレ―を半解凍状態でミキシングすることで、夏に上がりやすい生地温の調整ができます。トロパン田中シェフ開発メニュー
材料（22個分）
- 【A】
- ピザ用小麦粉400g
- 強力粉600g
- 塩24g
- 上白糖10g
- ＥＸ．Ｖ．オリーブ油40g
- カゴメ冷凍ﾄﾏﾄﾋﾟｭｰﾚｰA(ｱﾒﾘｶ産･無加熱使用)300g
- 水480g
- ドライイースト6g
- ＥＸ．Ｖ．オリーブ油90g
- 【B】
- グラナパダーノチーズ110g
- グリエールチーズ90g
- カマンベールチーズ620g
- ゴルゴンゾーラチーズ45g
- ※栄養価は日本食品標準成分表八訂を基に算出しています。
すべての値は1人分もしくは提示している単位での1単位あたりの値になります。
（例：材料が「6個分」の場合は「1個分」の栄養価） - ※計量の単位は、カップ1は200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5mlです。
- ※電子レンジは、作り方に記載がなければ500Ｗ～600Ｗです。
作り方
- ミキシング Ａの生地の材料をオールイン（塩と水は先に溶かす）Ｌ３０~４０秒 捏ね上げ温度 ２２℃
- フロアータイム 10分
- パンチ
- 発酵 ０℃（ドゥコン）１５時間以上→生地をばんじゅうに出す
- 分割 １７℃以上で分割丸め ８０ｇ
- ベンチタイム ３~４時間（５℃で保管）最後の１時間は常温
- 成形 ふちをつぶさないように丸くのばす。ＥＸ.Ｖ.オリーブ油をかけ、Ｂをのせ、折りたたむ。（はしにガスがたまるように）
- 焼成 平窯 上火下火３００℃ ４分 ４分間でスチーム２回
栄養素
- エネルギー355kcal
- タンパク質15.7g
- 脂質17.1g
- 炭水化物35.6g
- 食塩相当量2.1g